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Etiqueta: vegano

Ricota de macadamias

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Salsas y untables.

Las Nuez de macadamia son frutos secos muy apreciados por su textura cremosa y sabor suave, ligeramente mantecoso. Se consideran uno de los frutos secos más ricos en grasas saludables 🌱.
La macadamia es originaria de Australia, especialmente de las selvas subtropicales de Queensland y Nueva Gales del Sur. Los pueblos aborígenes ✨ australianos ya las consumían mucho antes de su cultivo comercial.
Son especialmente ricas en grasas monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva, beneficiosas para la salud cardiovascular. Aportan: manganeso, magnesio, fósforo, cobre, hierro, fibra. Ayudan a la saciedad y al equilibrio digestivo. Contienen vitamina E y compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Bajo contenido de carbohidratos. Por eso suelen utilizarse en dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas.
Te dejamos una deliciosa receta para elaborar una ricota de macadamias. Ingredientes:
1 taza de nueces de macadamia crudas
2 cucharadas de jugo de limón
3–5 cucharadas de agua
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de provenzal eso finas hierbas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoja las macadamias durante 2–4 horas.
Escúrrelas y colócalas en una procesadora.
Añade limón, aceite de oliva, levadura nutricional y 3 cucharadas de agua.
Tritura hasta obtener una textura cremosa pero ligeramente granulada, tipo ricota. Añade más agua si hace falta.
Incorpora las hierbas, sal y pimienta. Mezcla todo bien
Refrigera 30 minutos antes de servir
Ideas para servir
  • Sobre tostadas con tomates cherry
  • En lasaña o ravioles
  • Con verduras asadas
  • Como dip para crudités

Donuts choco

Escrito por Ana en . Publicado en Dulces saludables.

Ingredientes:
125gr yogur de soja u otro
100 gr de harina eco
10gr de levadura o bicarbonato
1 plátano maduro (100 gr aprox)
100 gr cobertura choco eco 70%
1 cucharada aceite coco o de oliva
Especias Pumpkin Spice
Almendras o avellanas troceadas para decorar

Preparación:
Mezclamos el yogur y el plátano y batimos bien
Mezclamos la harina y la levadura y tamizamos sobre la mezcla
Añadimos la cucharada de especias Pumpkin Spice y mezclamos bien
Añadimos la mezcla en los moldes con ayuda de una manga pastelera o una bolsa de plástico
Metemos al horno 180° unos 20 minutos

Dejamos enfriar los donuts una vez sacados del horno. Ponemos en un bol el chocolate con el aceite de coco y llevamos al microondas 1 minuto
Bañamos los donuts en el chocolate, añadimos frutos secos o semillas, ponemos en un papel de horno y enfriamos, unas 2 horas aproximadamente. ¡A disfrutar!

Hamburguesas de lentejas y avena

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Legumbres.

Ingredientes:

250g de lentejas pardinas cocidas
75g arroz integral cocido
2 zanahorias ralladas
1/2 cebolla
1 ajo
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada perejil picado
AOVE

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite, lo calentamos y sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada (o picada). Seguido echamos las lentejas escurridas y lavadas, junto con el arroz, y trituramos todo poco a poco para que se vaya mezclando. No queremos que se convierta en un puré, sino que tenga un poco de textura. Lo pasamos todo a un bol y le añadimos el sofrito que previamente habíamos preparado, junto con el perejil y la harina de avena. Mezclamos bien y dejamos que repose. Con esto esto, pasamos a formar las hamburguesas una a una con la mano de un tamaño que sea fácil para tu bebé. Mientras, en una sartén antiadherente, ponemos a calentar un poco de aceite para así luego dorarlas durante unos 5 minutos por cada lado.

Hamburguesas de garbanzo

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes hamburguesas:

2 Tazas  (320 g) de garbanzos cocidos
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 C de zumo de limón
1/3 T de cilantro en hoja o albahaca
2 C de aceite de oliva
1 C de semillas chia molidas (o lino)
1’5 C de comino
¼ c de pimentón dulce
¼ T de harina de garbanzo
sal al gusto

Ingredientes salsa:

2 Cucharadas de tahini crudo
2 Cucharadas de zumo de limón
1 pizca de zumaque
3 Cucharadas de agua
1 diente de ajo pequeño

Preparación hamburguesas:

Pica el ajo y la cebolla y ponlos en el robot de cocina junto a los garbanzos. Pica hasta que los garbanzos se troceen. Añade el resto de ingredientes y continua picando hasta que queden bien incorporados. Ajusta los ingredientes a tu gusto. Retira del robot y haz las hamburguesas. Pásalas por un poco de harina de garbanzos. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente pon las hamburguesas y dora por ambos lados. ¡A disfrutar!

Pesto de almendra y rúcula

Escrito por Guillermo en . Publicado en Salsas y untables.

Ingredientes:
100 gr de almendra repelada de La Despensa.
70 gr de rúcula fresca.
240 ml de aceite de oliva eco de La Despensa.
1 diente de ajo paqueño.
Sal rosa Himalaya de La Despensa.

Preparación:
Ponemos a remojo las almendras unas 6h. Una vez que tengamos activadas (remojadas) las almendras, las escurrimos y lavamos. Introducimos en el vaso de la batidora las almendras con la rúcula, la sal, el ajo (sin el germen) y el aceite. Batimos poco a poco hasta obtener una textura grumosa. Ya tenemos un pesto de rúcula y almendras listo para usar.

Sobrasada de tomate seco

Escrito por Guillermo en . Publicado en Salsas y untables.

Ingredientes:

  • 200 gr de tomates secos de La Despensa.
  • 20 – 30 almendras crudas con piel de La Despensa.
  • ½ cucharada de pan rallado eco de La Despensa.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva eco de La Despensa.

Preparación:

Dejamos a remojo las almendras al menos 6h. Un vez que tengamos las almendras activadas, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Si vemos que la mezcla se queda muy trabada podemos añadir una cucharadita de agua para que se quede más homogénea la mezcla. Ya tenemos nuestra rica sobrasada.

Crema de calabaza y coco

Escrito por Guillermo en . Publicado en cremas.

Ingredientes:

1 calabaza mediana o un trozo de calabaza vasca
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de puré de patata deshidratado para espesar
1 trocito jengibre fresco (o al gusto)
Sal rosa
Pimienta negra molida
Agua o caldo de verduras
1 Cebolla dulce

Ideas para decorar:
Piñones
Ajo y perejil
Cebolla frita crujiente
Comino negro
Sésamo tostado
Semillas de calabaza
…

Preparación:

Lo primero, lavamos muy bien la calabaza, la pelamos y troceamos. Ponemos la calabaza en una olla, echamos un poquito de sal, el alga nori y cubrimos de agua (según lo líquida que quieras que quede, puedes poner agua sin que llegue a cubrir la calabaza o que cubra más de dos dedos) y ponemos al fuego hasta que hierva. Bajaremos el fuego para que se termine de hacer a fuego medio y añadimos la cebolla picada. Cuando la calabaza y la cebolla esté blandita, paramos el fuego y le echamos la leche de coco y removemos bien. Añadimos sal, el curry, el jengibre fresco pelado y troceado y pimienta negra. Probamos y rectificamos de sal o de cualquier otro condimento. Si queremos espesar le añadimos dos cucharadas de puré de patata deshidratado de La Despensa y removemos bien. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Ya podemos disfrutar de nuestra crema 🙂

Servimos en un bol y decorarmos con los piñones, las semillas de sésamo, comino negro, la cebollita crujiente, el perejil…

Boloñesa de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
1 taza soja texturizada de La Despensa hidratada previamente y escurrida
500 g tomate frito de La Despensa
1 cebolla grande picada
1 trozo de calabacín picado
1 trozo de apio picado
1 diente de ajo picado
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada tomillo seco de La Despensa
1 cucharada pimentón de La Despensa
2 cucharadas de albahaca seca de La Despensa
1 cucharadas orégano seco de La Despensa
Pimienta negra molida de La Despensa
Sal himalaya de La Despensa
Aceite de oliva ecológico de La Despensa

Preparación:
Rehogar el ajo, la cebolla, el apio, el calabacín y la zanahoria durante 10 minutos a fuego medio. Una vez estén las verduras pochadas, añadir todas las especias, el tomate triturado. Añadir la soja texturizada removiendo para que quede bien inmersa en la salsa. Esperamos unos 10 minutos para que el tomate se cocine y la soja se impregne del los sabores. Corregir de sal y de pimienta. ¡Voilá! listo en 15 minutos.

Calabacines relleno de soja y setas

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

100 g soja texturizada fina con setas de La Despensa (remojada 20 minutos)
4 calabacines
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
450 g salsa de tomate
20 g queso para gratinar o levadura nutricional
Albahaca fresca
Aceite de oliva eco de La Despensa
Sal eco de La Despensa
Pimienta negra de La Despensa
Un chorrito de salsa de soja o tamari de La Despensa

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180 °C.

Pelamos y cortamos las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen) y las zanahorias. Reservamos. Lavamos los calabacines y cortamos por la mitad de forma longitudinal y los vaciamos. Salpimentamos el interior y reservamos por un lado los calabacines y por la otro la pulpa cortada en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos los dientes de ajo y cocinamos todo junto unos minutos a fuego medio. Salpimentamos al gusto. Incorporamos las zanahorias y cocinamos a fuego medio unos minutos.

Añadimos la pulpa de los calabacines  y cocinamos durante 5 minutos. Incorporar la salsa de tomate, la soja texturizada con setas  y un poco de agua o caldo (100 ml). Cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio, añadiendo en los últimos minutos la albahaca. Añadimos un chorrito de salsa de soja o tamari y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el sofrito de soja texturizada. Espolvoreamos por encima el queso (o levadura nutricional) para gratinar y horneamos a 180 °C durante 20 min dependiendo del tamaño del calabacín. Servimos los calabacines y decoramos con unas hierbitas.

 

Salteado de garbanzos con ajetes y aliño de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

600gr de garbanzos de La Despensa (remojados toda la noche).
1 puñadito de algas en copos de La Despensa.
Sal del himalaya de La Despensa.
2 manojos de ajetes picados.
Aceite de oliva eco de La Despensa.
Salsa de soja eco de La Despensa.
1 cucharadita de jengibre en polvo de La Despensa.
3 cucharadas de sésamo tostado eco de La Despena.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto con el alga. Utilizar algas en la cocción de las legumbres facilita la digestión de las mismas. Cuando llegue a hervir, retiramos las pieles que se hayan desprendido. Tapamos la olla y cocemos los garbanzos durante una hora y media aproximadamente. Una vez que los garbanzos estén blandos los colamos y reservamos.

En una sartén, echamos el aceite de oliva y salteamos los ajetes junto con un chorrito de salsa de soja. Cocinaremos hasta que los ajetes hayan reducido su tamaño. Después echamos los garbanzos y salteamos . Añadimos el sésamo tostado y el jengibre y mezclamos bien. Podemos servir y decorar con unas hojas de perejil.

Crema de lombarda y manzana con semillas

Escrito por Guillermo en . Publicado en cremas.

Ingredientes:

1 col lombarda
1 puerro
1 cebolla
2 manzanas golden
200ml de nata vegetal de arroz o avena eco
Sal rosa eco de La Despensa
Mix de semillas eco de La Despensa
Aceite de oliva eco de La Despensa

Preparación:

En primer lugar, lavamos y cortamos las verduras en trozos no muy grandes. Ponemos el puerro a rehogar en aceite de oliva y vamos añadiendo la col lombarda. Añadimos un poco de sal y dejamos hacerse unos 10 minutos. Cubriremos con agua y dejamos hervir unos 15 minutos y después retiramos del fuego. En otro cazo, cocinamos la manzana a fuego lento hasta que esté blanda. La pasamos por batidora (yo siempre uso una de vaso) y añadir un chorrito de nata vegetal y corregimos sal al gusto. A la hora de servir añadimos el mix de semillas y perejil 🙂

 

Calabacines en vinagre

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

Ingredientes:

3 dientes de ajo sin el germen
2 calabacines pequeños (o uno grande)
1 cucharadita de perejil picado
8 cucharadas de vinagre de manzana eco de La Despensa
1 pizca de sal eco de La Despensa
3 cucharada de aceite de oliva eco de La Despensa

Preparación:

Cortamos el calabacín en tiras con ayuda de un pelador o con una puntilla. Dejamos durante al menos 2 horas en vinagre y sal.
Mientras picamos el ajo y perejil y lo dejamos en el aceite de oliva.
Pasado el tiempo de maceración, quitamos el vinagre sobrante (opcional) y ponemos el calabacín con el ajo, el perejil y el aceite de oliva 😉 acompáñalos de olivas o patatuelas fritas y a disfrutar de un delicioso aperitivo.

Hamburguesas de remolacha, quinoa y garbanzos con salsa de sésamo

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes para 6 hamburguesas:

2 tazas de garbanzos (dejados a remojo el día anterior no cocidos)

2 cucharadas soperas de remolacha en polvo

1/2 taza de quinoa cocida o arroz

1 cucharada de harina de garbanzo mezcladas con 4 cucharadas de agua

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados (pequeños)

1 cucharada de aceite

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de comino

Curry o comino molido

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos, después añadimos el ajo y salteamos otro minuto más. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de harina, la remolacha en polvo y agua hasta que parezca como pan rallado húmedo. Añadimos la cebolla, el ajo y batimos un poco más. Lo pasamos a un bol y añadimos la quinoa. Removemos bien la mezcla y añadimos el pan rallado y las especias. Ya podemos hacer bolitas de masa y darle forma de hamburguesa. Calentamos una sartén a fuego medio con una pizca de aceite. Ponemos las hamburguesas y las hacemos unos 5 minutos, dándoles la vuelta para que no se quemen, con una espátula las retiramos con cuidado para que no se rompan y ¡ya las tenemos!

Para elaborar la salsa de sésamo: tahini, semillas de sésamo tostado, comino en polvo agua. Mezcla 2 cucharadas de tahini con el resto de los ingredientes en una batidora. Salpimentar y listo. ¡Que aproveche!

Col con dátiles y especias

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
1 zanahoria rallada
Media cebolla dulce cortada en juiana fina
1 diente de ajo
6 dátiles sin hueso en trocitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry madrás
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Perejil
Piñones

Preparación:

Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!