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Etiqueta: cocinadeotoño

Níscalos con huevo, tomate seco y piñones

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

150gr de níscalos secos (rehidratados 30 min en agua)
4 dientes de ajo
20 uds. de tomates secos en aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de romero
2 cucharaditas de piñones nacionales
2-4 huevos ecológicos (se pueden poner dos por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Escurrimos los tomates del aceite y cortamos en una juliana no muy fina.

Preparamos los piñones y el romero para tenerlos a mano.

Ponemos una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos los níscalos, añadimos sal al gusto y el romero. Cuando estén casi hechos, añadimos los ajos laminados, los tomates secos y los piñones, terminamos la cocción cuando los piñones y los ajos estén ligeramente dorados.

En otra sartén freímos los huevos. Servimos en los platos una base de níscalos con sus ajitos, tomates y piñones, colocamos encima los huevos fritos y terminamos de repartir los piñones y tomates secos del salteado de setas. Añadimos un poco de sal en los huevos y ¡pon un buen pan ecológico para mojar!

Sopa de coliflor y shitake

Escrito por Guillermo en . Publicado en Sopas.

Ingredientes para cuatro personas:

500 gr de coliflor
300 gr de setas shiitake de La Despensa (hidratadas previamente)
1 cebolla grande
Caldo vegetal de La Despensa
1l de agua para el caldo
3 cucharadas de aceite de oliva ecológico de La Despensa
1 cucharadita de cúrcuma en polvo de La Despensa
Pizca de pimienta negra molida de La Despensa
Pizca sal himalaya
Pimienta rosa para decorar de La Despensa

Preparación:
Precalentamos el horno a  200 ºC. Picamos la cebolla en juliana gruesa, la coliflor y 300gr de setas para que tengan más o menos el mismo grosor. (Si lo prefieres puedes hacer la coliflor cocida o al vapor). Ponemos todo en una bandeja de horno con el aceite de oliva y la sal y horneamos unos 20 minutos. A mitad de cocción podemos darle la vuelta para que se hagan por los dos lados igual.

Calentamos en una olla el agua y aáñadimos el caldo vegetal hasta que se integre bien.  Después añadiremos la coliflor, las setas y la cebolla asadas y damos un hervor. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y sal al gusto y listo.

Para decorar los cuencos de sopa puedes añadir pimienta rosa y sésamo negro 😉

Esta sopa admite también arroz, cuscús, trigo sarraceno o quinoa para que sea más completa.

Col con dátiles y especias

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
1 zanahoria rallada
Media cebolla dulce cortada en juiana fina
1 diente de ajo
6 dátiles sin hueso en trocitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry madrás
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Perejil
Piñones

Preparación:

Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!