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Gazpacho de calabacín y albahaca

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Sopas.

Ingredientes

2 Calabacines

½ Cebolla

1 Pimiento Verde

½ Pepino

1 Diente De Ajo

8 Espárragos Blancos cocidos

8 Tomates Cherry

2 Pepinos enanos

1 ramita de Albahaca

Vinagre De Manzana

Sal eco

Aceite De Oliva eco

Preparación:

Retira la parte más dura de los espárragos, trocéalos y reserva. Limpia los calabacines, el pimiento y el pepino. Luego, pela la cebolla y el ajo. Trocéalos y disponlos en el vaso de la batidora. Añade la albahaca, ½ litro de agua, 50 ml de aceite y una cucharada de vinagre, y tritura hasta conseguir una textura uniforme. Pon a punto de sal y pásalo por el colador chino.

 

Gazpacho tradicional andaluz

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Sopas.

Ingredientes

500 g de tomates maduros tipo pera o de rama

½ pimiento verde

½ pepino

1 diente de ajo

4 cucharadas de vinagre de vino

1 rebanada de pan blanco (vale también pan de molde)

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar (opcional)

Pepino picado

Tomate en daditos

Huevo duro

Pan frito o tostado en dados

Cebolla muy picada

Paso a paso

Prepara las hortalizas. Lava y pela los tomates e introdúcelos en el vaso de la batidora. Añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua.

Tritura las hortalizas. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera necesario. Para conseguir una textura más fina, pasa el resultado por el chino a una sopera.

Refrigera. Deja enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de servir. El gazpacho bien frío es mucho más agradable, y los sabores se asientan mejor. Si quieres un gazpacho más fino, pásalo por el chino o un colador de malla.

Sirve con guarnición. Prepara pequeños cuencos con los ingredientes de guarnición para que cada comensal se sirva al gusto: huevo duro picado, dados de tomate, pan tostado, cebolla o pepino.

Gazpacho de cerezas

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Sopas.

Ingredientes

500 gramos de tomates pera

250 gramos de cerezas

50 gramos de pimientos rojos

50 gramos de cebollas

20 mililitros de vinagre de manzana

50 mililitros de aceite de oliva eco

200 mililitros de agua mineral

1 Diente de ajo sin germen

Pimienta 5 Bayas recién molida

Sal eco

Preparación:

Lava bien las cerezas bajo el agua fría, deshuésalas con cuidado conservando la pulpa, pela el diente de ajo y pícalo un poco; luego trocea el tomate, los pimientos limpios de semillas y la cebolla ya pelada en trozos regulares para que se integren mejor al triturar. Introduce primero el tomate dentro del vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien líquido y sin grumos. Añade las cerezas deshuesadas, los pimientos, la cebolla, el ajo, un poco de agua, el aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y vuelve a triturar todo hasta que la mezcla quede fina, homogénea y bien emulsionada. Por último, pásalo por un chino para dejarlo muy suave, salpimienta al gusto, añade un chorrito de aceite si quieres y introdúcelo en la nevera al menos una hora para servirlo bien fresquito. La menta fresca le da un toque delicioso y muy veraniego al gazpacho de cerezas. Añade unas hojitas directamente al triturar para que el aroma se integre en todo el caldo, o prepara un aceite de menta mezclando hojas frescas con aceite de oliva en la batidora y úsalo como un último toque al servir para que el aroma se note más intenso

Salmorejo con cecina y queso de cabra

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Sopas.

Ingredientes:

1 kilogramo de tomate maduro

2 dientes de ajo (sin germen)

200 gramos de miga de pan

200 mililitros de aceite de oliva eco

Vinagre de manzana sin filtrar

Sal y pimienta

Queso de cabra (lascas)

Trocitos de cecina

Picatostes de pan

Preparación:

Prepara el pan. Corta el pan en daditos y hornáelo a 160º C unos 10 minutos hasta que quede ligeramente dorado. Deja que se enfríe en un bol.

Deja que el pan reblandezca. Sobre el pan tostado, añade el tomate cortado, el ajo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Déjalo reposar hasta que el pan se reblandezca e introduce todo en el vaso de la batidora.

Tritura. Tritura hasta obtener una crema de textura fina. Reserva en la nevera hasta la hora de comer.

Sirve. Antes de servirlo, remuévelo y decora con huevo duro picado, jamón serrano a taquitos y picatostes.

 

Gazpacho de fresas

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Principales, Sopas.

Ingredientes para cuatro personas::

4 tomates pera

200 gr de fresas

1 rebanada de pan remojada en agua

Aceite de oliva

Vinagre de manzana sin filtrar

Toque de pimienta

Sal

 

Preparación:

En la batidora ponemos el tomate, el ajo (quitar germen), la rebanada de pan escurrida, echamos el aceite de manera generosa y un poco de vinagre, sal y pimienta. Batimos todo bien hasta conseguir una crema homogénea.

Crema fría de lenteja roja y curry

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales, Sopas.

Ingredientes

  • 200 g de lentejas rojas (se cocinan en 15 min y no necesitan remojo).

  • 1 lata (400 ml) de leche de coco.

  • 400 ml de caldo de verduras (o agua).

  • 1 cebolla y 1 zanahoria picadas.

  • 1 diente de ajo y 1 trocito de jengibre fresco (rallados).

  • 1 cucharada de curry en polvo y 1/2 cucharadita de comino.

  • El zumo de media lima.

  • Aceite, sal y pimienta.

🍳 Preparación

  1. El sofrito: En una olla con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el curry y el comino. Remueve 1 minuto para que huela de maravilla.

  2. La cocción: Lava las lentejas rojas y échalas a la olla. Añade la leche de coco y el caldo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer 15 minutos (hasta que las lentejas se deshagan).

  3. Triturar: Retira del fuego, añade el zumo de lima, sal y pimienta. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina y suave. (Si la notas muy espesa, añade un chorrito de agua).

  4. Enfriar: Deja que temple y métela en la nevera al menos 2 horas. ¡Fría está muchísimo más rica!

Sírvela con un chorrito de leche de coco por encima, unas hojas de cilantro fresco y unas semillas o frutos secos picados para el toque crujiente.

Sopa de coliflor y shitake

Escrito por Guillermo en . Publicado en Sopas.

Ingredientes para cuatro personas:

500 gr de coliflor
300 gr de setas shiitake de La Despensa (hidratadas previamente)
1 cebolla grande
Caldo vegetal de La Despensa
1l de agua para el caldo
3 cucharadas de aceite de oliva ecológico de La Despensa
1 cucharadita de cúrcuma en polvo de La Despensa
Pizca de pimienta negra molida de La Despensa
Pizca sal himalaya
Pimienta rosa para decorar de La Despensa

Preparación:
Precalentamos el horno a  200 ºC. Picamos la cebolla en juliana gruesa, la coliflor y 300gr de setas para que tengan más o menos el mismo grosor. (Si lo prefieres puedes hacer la coliflor cocida o al vapor). Ponemos todo en una bandeja de horno con el aceite de oliva y la sal y horneamos unos 20 minutos. A mitad de cocción podemos darle la vuelta para que se hagan por los dos lados igual.

Calentamos en una olla el agua y aáñadimos el caldo vegetal hasta que se integre bien.  Después añadiremos la coliflor, las setas y la cebolla asadas y damos un hervor. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y sal al gusto y listo.

Para decorar los cuencos de sopa puedes añadir pimienta rosa y sésamo negro 😉

Esta sopa admite también arroz, cuscús, trigo sarraceno o quinoa para que sea más completa.

Galets rellenos

Escrito por Ana en . Publicado en Principales, Sopas.

Esta receta de sopa de galets es, como el consomé navideño en muchas casas, típica del día de Navidad, pero os aseguro que está igual de deliciosa si se prepara para cualquier otra ocasión. Los galets son una pasta en forma de caracola y la más grande se suele rellenar. Rellenar los galets no requiere dificultad, por este motivo, este plato es perfecto para preparar en familia.

¡Os dejamos la receta! Necesitaremos para 6 personas:

  • 300 g de carne de ternera picada
  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 600 g de galets de tamaño grande
  • 3 litros de caldo

Preparación:

Para elaborar la sopa de galets hay que comenzar preparando el relleno de carne. Para ello, en un bol amplio introducir 300 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche —previamente escurridas— 4 dientes de ajo picados con 1 ramillete de perejil y el zumo de un limón. Salpimentar. Es importante que las carnes escogidas sean de la mejor calidad. Lo más recomendable es seleccionar las piezas de carne enteras en la carnicería de confianza y pedir que las pasen por la máquina de picar dos veces, para conseguir así una consistencia más fina. Con las manos bien limpias, mezclar todos los ingredientes durante un par de minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar un par de minutos. Mientras, continuar con el siguiente paso. La manera más fácil para rellenar los 600 gramos galets es hacerlo con las manos. Para ello, introducir la carne por el agujero más amplio y presionar para que se compacte. Es importante rellenar cada galet justo hasta el borde, como se puede apreciar en la fotografía.

Volcar los 3 l de caldo  y llevar a ebullición. Una vez el caldo rompa a hervir, incorporar los galets y bajar a fuego suave. Hervir durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, con mucho cuidado para evitar que se rompan. Apagar el fuego y dejar reposar los galets durante 2 minutos más. Servir los galets calientes en un plato hondo cubiertos del caldo.

Espesantes naturales

Escrito por Ana en . Publicado en Cositas de La Despensa, Salsas y untables, Sopas.

Cuando necesites espesar una salsa tienes más opciones fáciles que te permitirán conseguir una buena textura sin usar la harina de trigo ni la maicena.
Una salsa puede ser el secreto del éxito de tu mejor receta. ¿Qué podemos usar en vez de maicena o harina de trigo? 🤓
🥣 El almidón de la yuca (tapioca) también es útil para espesar las salsas sin aportar un sabor marcado. Para que no queden grumos, conviene añadirlo poco a poco a la salsa caliente e ir removiéndolo hasta lograr la textura deseada.
🥥 La harina de coco es particularmente interesante porque es baja en hidratos de carbono, rica en fibra, no contiene gluten y tiene un gran poder absorbente, por lo que no es necesario usar una gran cantidad para lograr espesar el líquido que quieras. Conviene ir añadiéndola poco a poco hasta conseguir la textura que quieras.
🖤 Las semillas de chía son muy ricas en omega-3, minerales (como el calcio o el magnesio) y fibra, y también tienen un gran poder absorbente: pueden llegar a absorber hasta 30 veces su peso en agua.
Al mezclarlas con un líquido forman un gel que resulta ideal para espesar todo tipo de preparaciones sin alterar su sabor. Puedes añadirlas enteras (por ejemplo, en mermeladas o zumos) o molidas para espesar las salsas.
🍃 El agar-agar es un espesante que proviene de las algas y no modifica el sabor ni el aroma. Se utiliza mucho para gelificar los postres, pero también es útil en otras preparaciones como las salsas.
La proporción habitual es una cucharada de agar-agar en polvo por cada 500 ml de líquido y debes añadirla con el líquido caliente. Llévalo a ebullición mezclándolo bien y, cuando se enfríe, verás que la textura se vuelve más gelatinosa.
🫗 Si añades un poco de agua a las semillas de lino molidas y esperas unos minutos, verás como se crea un gel que puedes usar para espesar salsas o sopas (mejor en frío).
🍞 El psyllium tiene propiedades aglutinantes y espesantes y puede utilizarse para espesar salsas, pero si no tienes práctica con su uso puede resultar un poco más complicado que las opciones que hemos mencionado antes, pues tiende a formar grumos.