Ingredientes
500 gramos de tomates pera
250 gramos de cerezas
50 gramos de pimientos rojos
50 gramos de cebollas
20 mililitros de vinagre de manzana
50 mililitros de aceite de oliva eco
200 mililitros de agua mineral
1 Diente de ajo sin germen
Pimienta 5 Bayas recién molida
Sal eco
Preparación:
Lava bien las cerezas bajo el agua fría, deshuésalas con cuidado conservando la pulpa, pela el diente de ajo y pícalo un poco; luego trocea el tomate, los pimientos limpios de semillas y la cebolla ya pelada en trozos regulares para que se integren mejor al triturar. Introduce primero el tomate dentro del vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien líquido y sin grumos. Añade las cerezas deshuesadas, los pimientos, la cebolla, el ajo, un poco de agua, el aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y vuelve a triturar todo hasta que la mezcla quede fina, homogénea y bien emulsionada. Por último, pásalo por un chino para dejarlo muy suave, salpimienta al gusto, añade un chorrito de aceite si quieres y introdúcelo en la nevera al menos una hora para servirlo bien fresquito. La menta fresca le da un toque delicioso y muy veraniego al gazpacho de cerezas. Añade unas hojitas directamente al triturar para que el aroma se integre en todo el caldo, o prepara un aceite de menta mezclando hojas frescas con aceite de oliva en la batidora y úsalo como un último toque al servir para que el aroma se note más intenso
