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Etiqueta: untable

Babaganoush con zaatar

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Salsas y untables.

El baba ganoush y el mutabal se confunden fácilmente. Aunque ambos son mezze de berenjena quemada, son muy diferentes. El mutabal se prepara cremoso con tahini, mientras que el baba ganoush es mucho más ligero y lleva limón, ajo, aceite de oliva, hierbas aromáticas y verduras frescas como pimientos. Esta versión tradicional se consume comúnmente en Siria y el Líbano. Sírvalo con pan pita caliente, como parte de un plato de mezze, o con kofta para una comida más sustanciosa.

Ingredientes para el babaganoush:

  • 4 berenjenas grandes (1,5 kg antes de cocinarlas; 550 g después de asarlas y escurrir la pulpa)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de jugo de limón
  • 75 ml de aceite de oliva eco de La Despensa
  • 2 cucharadas de zaatar de La Despensa
  • Sal y pimienta negra de La Despensa

Preparación:

Colocamos las berenjenas directamente sobre una plancha grande, ligeramente engrasada, a fuego alto y ventile bien la cocina. Una vez que esté humeante, añadimos las berenjenas y asamos durante unos 20 minutos, hasta que esté completamente blanda y carbonizada por todas partes. Usamos unas pinzas metálicas para darles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel esté quemada y descascarada y la pulpa esté tierna. Dejamos enfriar un poco. Como alternativa, hacemos cortes en la berenjena con un cuchillo en varios puntos y la colocamos bajo una parrilla caliente durante aproximadamente una hora. Damos la vuelta cada 20 minutos aproximadamente y continuamos cocinándolas incluso si se rompen.

Pelamos las berenjenas calientes y, con las manos, separa la pulpa tierna en tiras largas y finas. Escurrimos en un colador durante al menos una hora, preferiblemente más tiempo para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Colocamos la berenjena en un tazón mediano y añade el ajo, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, media cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra molida. Removemos y dejamos marinar la berenjena a temperatura ambiente durante al menos una hora.

Sirve en un plato y echa el zaatar por encima. Puedes añadir granos de granada para decorar ¡Ñam!

Pesto de almendra y rúcula

Escrito por Guillermo en . Publicado en Salsas y untables.

Ingredientes:
100 gr de almendra repelada de La Despensa.
70 gr de rúcula fresca.
240 ml de aceite de oliva eco de La Despensa.
1 diente de ajo paqueño.
Sal rosa Himalaya de La Despensa.

Preparación:
Ponemos a remojo las almendras unas 6h. Una vez que tengamos activadas (remojadas) las almendras, las escurrimos y lavamos. Introducimos en el vaso de la batidora las almendras con la rúcula, la sal, el ajo (sin el germen) y el aceite. Batimos poco a poco hasta obtener una textura grumosa. Ya tenemos un pesto de rúcula y almendras listo para usar.

Sobrasada de tomate seco

Escrito por Guillermo en . Publicado en Salsas y untables.

Ingredientes:

  • 200 gr de tomates secos de La Despensa.
  • 20 – 30 almendras crudas con piel de La Despensa.
  • ½ cucharada de pan rallado eco de La Despensa.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva eco de La Despensa.

Preparación:

Dejamos a remojo las almendras al menos 6h. Un vez que tengamos las almendras activadas, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Si vemos que la mezcla se queda muy trabada podemos añadir una cucharadita de agua para que se quede más homogénea la mezcla. Ya tenemos nuestra rica sobrasada.