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Etiqueta: soja

boloñesa de legumbreta

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales, Salsas y untables.

Ingredientes
Para la legumbreta:
    • 100 g de legumbreta (formato picado o tiras pequeñas picadas a cuchillo).
    • 300 ml de caldo de verduras caliente.
    • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la base de la salsa:
    • 1 cebolla mediana picada fina.
    • 1 zanahoria grande picada en cubos muy pequeños.
    • 1 rama de apio picada fina.
    • 2 dientes de ajo picados.
    • 1/2 vaso de vino tinto (o vino blanco).
    • 500 g de tomate triturado natural.
    • 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
    • Al gusto: Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (para corregir la acidez).

👩‍🍳 Preparación 
1. Hidratación y textura
Coloca la legumbreta en un bol. Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Deja que se hidrate durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrela bien con un colador presionando un poco para eliminar el exceso de líquido. 
2. El sofrito tradicional italino
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y la cebolla empiece a transparentar. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
3. Dorar la legumbreta
Sube ligeramente el fuego e incorpora la legumbreta escurrida a la cazuela. Remueve bien para que se integre con las verduras y déjala dorar durante 3 o 4 minutos. Esto potenciará el sabor del plato.
4. Reducción con vino
Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
5. El chup-chup del tomate
Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pizca de azúcar. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar de 15 a 20 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que vayas a usar.

Boloñesa de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
1 taza soja texturizada de La Despensa hidratada previamente y escurrida
500 g tomate frito de La Despensa
1 cebolla grande picada
1 trozo de calabacín picado
1 trozo de apio picado
1 diente de ajo picado
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada tomillo seco de La Despensa
1 cucharada pimentón de La Despensa
2 cucharadas de albahaca seca de La Despensa
1 cucharadas orégano seco de La Despensa
Pimienta negra molida de La Despensa
Sal himalaya de La Despensa
Aceite de oliva ecológico de La Despensa

Preparación:
Rehogar el ajo, la cebolla, el apio, el calabacín y la zanahoria durante 10 minutos a fuego medio. Una vez estén las verduras pochadas, añadir todas las especias, el tomate triturado. Añadir la soja texturizada removiendo para que quede bien inmersa en la salsa. Esperamos unos 10 minutos para que el tomate se cocine y la soja se impregne del los sabores. Corregir de sal y de pimienta. ¡Voilá! listo en 15 minutos.

Calabacines relleno de soja y setas

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

100 g soja texturizada fina con setas de La Despensa (remojada 20 minutos)
4 calabacines
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
450 g salsa de tomate
20 g queso para gratinar o levadura nutricional
Albahaca fresca
Aceite de oliva eco de La Despensa
Sal eco de La Despensa
Pimienta negra de La Despensa
Un chorrito de salsa de soja o tamari de La Despensa

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180 °C.

Pelamos y cortamos las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen) y las zanahorias. Reservamos. Lavamos los calabacines y cortamos por la mitad de forma longitudinal y los vaciamos. Salpimentamos el interior y reservamos por un lado los calabacines y por la otro la pulpa cortada en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos los dientes de ajo y cocinamos todo junto unos minutos a fuego medio. Salpimentamos al gusto. Incorporamos las zanahorias y cocinamos a fuego medio unos minutos.

Añadimos la pulpa de los calabacines  y cocinamos durante 5 minutos. Incorporar la salsa de tomate, la soja texturizada con setas  y un poco de agua o caldo (100 ml). Cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio, añadiendo en los últimos minutos la albahaca. Añadimos un chorrito de salsa de soja o tamari y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el sofrito de soja texturizada. Espolvoreamos por encima el queso (o levadura nutricional) para gratinar y horneamos a 180 °C durante 20 min dependiendo del tamaño del calabacín. Servimos los calabacines y decoramos con unas hierbitas.