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Hamburguesa de lentejas

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes

500 gr de lentejas pardinas cocidas
Una pizca de sal rosa eco
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Especias variadas (Pimienta negra, orégano)
Caldo 100% vegetal
Aceite de oliva
Pan rallado o harina de trigo o arroz

Preparación

En caso de que sean lentejas de bote, lavarlas bien previamente.

Con una batidora, trituramos las lentejas (recuerda que tienen que estar cocidas) hasta que quede una masa homogénea, y le añadimos una pizca de sal.

Mientras ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite, picamos todas las hortalizas, añadimos un poquito de caldo y las sofreímos en una sartén a fuego medio.

Cuando empiece a coger un aspecto dorado, añadimos las lentejas a la sartén, mezclamos y las dejamos calentar un minuto.

Apagamos el fuego y las apartamos a un bol.

Con las manos mojadas, cogemos un trozo de la masa y le damos forma de hamburguesa o croqueta.

Opcionalmente las podemos pasar por un poco de pan rallado, si la textura de la masa no nos convence. A mi siempre me gusta pasarla por pan rallado o harina de trigo para darle un acabado más crujiente.

Podemos dejarlas reposar una noche entera en la nevera o 20 minutos en el congelador, para que cojan un cuerpo más firme y no se nos deshagan tan fácilmente.

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, y pasamos las hamburguesas hasta que cojan un aspecto dorado ¡Y listo! A disfrutar.

Filetes legumbreta con Biryani Masala

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales.

Ingredientes
    • 6 filetes de legumbreta deshidratados (o pollo)
    • 1 cucharada colmada de Biryani Masala de La Despensa de Cercedilla
    • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari (para el caldo)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • 1 diente de ajo picado o media cucharadita en polvo
    • 1/2 vaso de agua caliente (para el marinado)
    • Sal y pimienta al gusto

1. Hidratación profunda (10-15 minutos)
    • Pon a hervir agua en una cazuela con las 3 cucharadas de salsa de soja.
    • Introduce los filetes de legumbreta y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén completamente tiernos.
    • Retíralos, déjalos templar y escuérrelos muy bien apretando con las manos (o entre papel absorbente) para eliminar todo el exceso de agua. Este paso es vital para que luego absorban el marinado. 

2. El marinado aromático
    • En un bol mediano, mezcla la cucharada de Biryani Masala, el ajo, el aceite de oliva, una pizca de sal y el medio vaso de agua caliente.
    • Introduce los filetes escurridos en esta mezcla aromática. Asegúrate de que se impregnen bien por ambos lados.
    • Déjalos reposar un mínimo de 10 minutos (si tienes tiempo, unas horas en la nevera potenciarán el sabor de la canela y el cardamomo de la mezcla).

3. Cocinado crujiente
    • A la plancha (Recomendado): Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Cocina los filetes a fuego medio-alto apretando con una espátula para que se doren uniformemente. Hacia el final, vierte el resto del líquido del marinado en la sartén para que se reduzca y se caramelice sobre los filetes. 
    • En Airfryer u Horno: Pincela los filetes con el marinado y cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

boloñesa de legumbreta

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales, Salsas y untables.

Ingredientes
Para la legumbreta:
    • 100 g de legumbreta (formato picado o tiras pequeñas picadas a cuchillo).
    • 300 ml de caldo de verduras caliente.
    • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la base de la salsa:
    • 1 cebolla mediana picada fina.
    • 1 zanahoria grande picada en cubos muy pequeños.
    • 1 rama de apio picada fina.
    • 2 dientes de ajo picados.
    • 1/2 vaso de vino tinto (o vino blanco).
    • 500 g de tomate triturado natural.
    • 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
    • Al gusto: Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (para corregir la acidez).

👩‍🍳 Preparación 
1. Hidratación y textura
Coloca la legumbreta en un bol. Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Deja que se hidrate durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrela bien con un colador presionando un poco para eliminar el exceso de líquido. 
2. El sofrito tradicional italino
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y la cebolla empiece a transparentar. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
3. Dorar la legumbreta
Sube ligeramente el fuego e incorpora la legumbreta escurrida a la cazuela. Remueve bien para que se integre con las verduras y déjala dorar durante 3 o 4 minutos. Esto potenciará el sabor del plato.
4. Reducción con vino
Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
5. El chup-chup del tomate
Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pizca de azúcar. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar de 15 a 20 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que vayas a usar.

Hamburguesas de remolacha, quinoa y garbanzos con salsa de sésamo

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes para 6 hamburguesas:

2 tazas de garbanzos (dejados a remojo el día anterior no cocidos)

2 cucharadas soperas de remolacha en polvo

1/2 taza de quinoa cocida o arroz

1 cucharada de harina de garbanzo mezcladas con 4 cucharadas de agua

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados (pequeños)

1 cucharada de aceite

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de comino

Curry o comino molido

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos, después añadimos el ajo y salteamos otro minuto más. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de harina, la remolacha en polvo y agua hasta que parezca como pan rallado húmedo. Añadimos la cebolla, el ajo y batimos un poco más. Lo pasamos a un bol y añadimos la quinoa. Removemos bien la mezcla y añadimos el pan rallado y las especias. Ya podemos hacer bolitas de masa y darle forma de hamburguesa. Calentamos una sartén a fuego medio con una pizca de aceite. Ponemos las hamburguesas y las hacemos unos 5 minutos, dándoles la vuelta para que no se quemen, con una espátula las retiramos con cuidado para que no se rompan y ¡ya las tenemos!

Para elaborar la salsa de sésamo: tahini, semillas de sésamo tostado, comino en polvo agua. Mezcla 2 cucharadas de tahini con el resto de los ingredientes en una batidora. Salpimentar y listo. ¡Que aproveche!

Falafel de lenteja beluga

Escrito por Guillermo en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Legumbres.

Ingredientes:
300 gramos de lentejas beluga o caviar
1 cebolla dulce picada
2 tomates secos picaditos
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco o un puñado de perejil seco
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal rosa
2 cucharadas de arroz basmati cocido

Para la salsa de matcha:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de tahini
el zumo de un limón
1⁄2 cucharadita de matcha en polvo
un puñadito de menta seca
1 cucharadita de pimienta rosa
2 Cucharadas de agua
Sal rosa
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación:
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Preparamos los demás ingredientes para cocinar el falafel de lentejas más rápido. Escurrimos bien las lentejas con la ayuda de un colador, intentando eliminar la máxima cantidad de agua posible. Una vez escurridas por completo, colocamos las lentejas en el vaso de la batidora. Trituramos las lentejas hasta obtener una pasta espesa y la echamos en un bol. Si no tienes batidora, puedes utilizar licuadora, batidora eléctrica de mano o un mortero para triturarlas de forma manual.

Por otro lado, e la batidora, trituramos la cebolla troceada, el tomate seco, el ajo y el cilantro. Mezclamos la verdura triturada con las lentejas para seguir haciendo la masa del falafel vegano. Añadimos el comino en polvo y en grano, la sal rosa, la pimienta y la levadura. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Por último añadimos el arroz basmati cocido y lo mezclamos con al masa.

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos y formamos unas bolitas. Calentamos aceite en una sartén y freímos cada falafel de lentejas hasta que se dore. Si preferes puedes hacerlo en el horno a 180º unos 10 min por cada lado. Retiramos las bolitas las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Para preparar la salsa, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Servimos el falafel en una fuente o cazuelita y la salsa en un bol y decoramos con menta. ¡A disfrutar!

 

Hamburguesas de lentejas y avena

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Legumbres.

Ingredientes:

250g de lentejas pardinas cocidas
75g arroz integral cocido
2 zanahorias ralladas
1/2 cebolla
1 ajo
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada perejil picado
AOVE

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite, lo calentamos y sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada (o picada). Seguido echamos las lentejas escurridas y lavadas, junto con el arroz, y trituramos todo poco a poco para que se vaya mezclando. No queremos que se convierta en un puré, sino que tenga un poco de textura. Lo pasamos todo a un bol y le añadimos el sofrito que previamente habíamos preparado, junto con el perejil y la harina de avena. Mezclamos bien y dejamos que repose. Con esto esto, pasamos a formar las hamburguesas una a una con la mano de un tamaño que sea fácil para tu bebé. Mientras, en una sartén antiadherente, ponemos a calentar un poco de aceite para así luego dorarlas durante unos 5 minutos por cada lado.

Hamburguesas de garbanzo

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes hamburguesas:

2 Tazas  (320 g) de garbanzos cocidos
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 C de zumo de limón
1/3 T de cilantro en hoja o albahaca
2 C de aceite de oliva
1 C de semillas chia molidas (o lino)
1’5 C de comino
¼ c de pimentón dulce
¼ T de harina de garbanzo
sal al gusto

Ingredientes salsa:

2 Cucharadas de tahini crudo
2 Cucharadas de zumo de limón
1 pizca de zumaque
3 Cucharadas de agua
1 diente de ajo pequeño

Preparación hamburguesas:

Pica el ajo y la cebolla y ponlos en el robot de cocina junto a los garbanzos. Pica hasta que los garbanzos se troceen. Añade el resto de ingredientes y continua picando hasta que queden bien incorporados. Ajusta los ingredientes a tu gusto. Retira del robot y haz las hamburguesas. Pásalas por un poco de harina de garbanzos. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente pon las hamburguesas y dora por ambos lados. ¡A disfrutar!