1 cucharada colmada de Biryani Masala de La Despensa de Cercedilla
3 cucharadas de salsa de soja o tamari (para el caldo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 diente de ajo picado o media cucharadita en polvo
1/2 vaso de agua caliente (para el marinado)
Sal y pimienta al gusto
1. Hidratación profunda (10-15 minutos)
Pon a hervir agua en una cazuela con las 3 cucharadas de salsa de soja.
Introduce los filetes de legumbreta y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén completamente tiernos.
Retíralos, déjalos templar y escuérrelos muy bien apretando con las manos (o entre papel absorbente) para eliminar todo el exceso de agua. Este paso es vital para que luego absorban el marinado.
2. El marinado aromático
En un bol mediano, mezcla la cucharada de Biryani Masala, el ajo, el aceite de oliva, una pizca de sal y el medio vaso de agua caliente.
Introduce los filetes escurridos en esta mezcla aromática. Asegúrate de que se impregnen bien por ambos lados.
Déjalos reposar un mínimo de 10 minutos (si tienes tiempo, unas horas en la nevera potenciarán el sabor de la canela y el cardamomo de la mezcla).
3. Cocinado crujiente
A la plancha (Recomendado): Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Cocina los filetes a fuego medio-alto apretando con una espátula para que se doren uniformemente. Hacia el final, vierte el resto del líquido del marinado en la sartén para que se reduzca y se caramelice sobre los filetes.
En Airfryer u Horno: Pincela los filetes con el marinado y cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
