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boloñesa de legumbreta

5 de agosto de 2026
Ingredientes
Para la legumbreta:
    • 100 g de legumbreta (formato picado o tiras pequeñas picadas a cuchillo).
    • 300 ml de caldo de verduras caliente.
    • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la base de la salsa:
    • 1 cebolla mediana picada fina.
    • 1 zanahoria grande picada en cubos muy pequeños.
    • 1 rama de apio picada fina.
    • 2 dientes de ajo picados.
    • 1/2 vaso de vino tinto (o vino blanco).
    • 500 g de tomate triturado natural.
    • 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
    • Al gusto: Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (para corregir la acidez).

👩‍🍳 Preparación 
1. Hidratación y textura
Coloca la legumbreta en un bol. Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Deja que se hidrate durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrela bien con un colador presionando un poco para eliminar el exceso de líquido. 
2. El sofrito tradicional italino
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y la cebolla empiece a transparentar. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
3. Dorar la legumbreta
Sube ligeramente el fuego e incorpora la legumbreta escurrida a la cazuela. Remueve bien para que se integre con las verduras y déjala dorar durante 3 o 4 minutos. Esto potenciará el sabor del plato.
4. Reducción con vino
Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
5. El chup-chup del tomate
Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pizca de azúcar. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar de 15 a 20 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que vayas a usar.