Ensalada lenteja beluga o caviar

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de lentejas beluga.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pepino.
• 200 g de tomates cherry.
• ½ cebolla morada.
• 100 g de queso feta (opcional).
• Un puñado de perejil fresco picado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de 1 limón.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración

1. Lava las lentejas beluga y cuécelas en abundante agua durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
2. Lava todas las verduras. Corta el pimiento y el pepino en dados pequeños, los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en tiras finas.
3. En una ensaladera, mezcla las lentejas con las verduras y añade el queso feta desmenuzado si deseas un toque más cremoso.
4. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
6. Termina con el perejil fresco picado y deja reposar unos minutos antes de servir para potenciar los sabores.

Consejos

• Añade aguacate justo antes de servir para aportar cremosidad.
• Incorpora nueces, almendras o semillas de calabaza para un toque crujiente.
• También puedes enriquecer la ensalada con granada, zanahoria rallada o espinacas frescas.
• Se conserva perfectamente en la nevera durante uno o dos días, por lo que es ideal para preparar con antelación.

Beneficios de las lentejas beluga

Además de su atractivo aspecto, las lentejas beluga son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro y minerales esenciales. Ayudan a mantener una alimentación equilibrada, aportan una gran sensación de saciedad y combinan muy bien con todo tipo de verduras, cereales y aliños.

En La Despensa de Cercedilla a Granel creemos que cocinar de forma saludable empieza por elegir ingredientes de calidad. Nuestras lentejas beluga se venden a granel para que puedas comprar solo la cantidad que necesitas, reduciendo el desperdicio y apostando por un consumo más sostenible. Combínalas con especias, semillas y un buen aceite de oliva para crear recetas sencillas, nutritivas y llenas de sabor.