Col con dátiles y especias

Ingredientes:

500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
1 zanahoria rallada
Media cebolla dulce cortada en juiana fina
1 diente de ajo
6 dátiles sin hueso en trocitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry madrás
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Perejil 
Piñones

Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!