Sopa thai de verduras y trigo sarraceno

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno de La Despensa.
2 champiñones troceados.
3 setas shitake hidratadas troceadas.
1/2 cebolla morada cortada en juliana.
1/2 pimiento rojo picado.
1 diente de ajo picados.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado de La Despensa.
300 ml de caldo (podéis usar caldo deshidratado de verdura ecológica).
400ml de leche de coco para cocinar de La Despensa.
1 cucharada de tamari o salsa de soja de La Despensa.
3 cucharadas de zumo de limón.
Noodles de calabacín crudo.
Un puñadito de cilantro.
Una cucharadita de panela eco de La Despensa.

Prepración:

Primero, en un bol, hidratamos las shitake en agua tibia durante 30 min. Después enjuagamos el trigo sarraceno bajo el grifo. Después pondremos el agua a hervir (2 tazas o 2 tazas y media). Cuando el agua esté hirviendo añadiremos el trigo sarraceno y lo coceremos 20 minutos. Una vez que el sarraceno esté listo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando tengamos todas las verduras picadas, cortadas, etc las pondremos en una olla (menos los noodles de calabacín) junto con el caldito, el jengibre, y la leche de coco. Añadimos una cucharadita de panela eco. Dejamos cocer y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, añadimos el trigo sarraceno y dejamos cocer durante 5 minutos más. Una vez tengamos la sopita lista añadimos la salsa de soja, el zumo de limón y el cilantro. Removemos bien y por último echaremos nuestros noodles de calabacín. Retiramos del fuego y echamos el tamari, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos bien y nuestra sopa ya estará lista para servir.