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Etiqueta: alubias

boloñesa de legumbreta

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales, Salsas y untables.

Ingredientes
Para la legumbreta:
    • 100 g de legumbreta (formato picado o tiras pequeñas picadas a cuchillo).
    • 300 ml de caldo de verduras caliente.
    • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la base de la salsa:
    • 1 cebolla mediana picada fina.
    • 1 zanahoria grande picada en cubos muy pequeños.
    • 1 rama de apio picada fina.
    • 2 dientes de ajo picados.
    • 1/2 vaso de vino tinto (o vino blanco).
    • 500 g de tomate triturado natural.
    • 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
    • Al gusto: Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (para corregir la acidez).

👩‍🍳 Preparación 
1. Hidratación y textura
Coloca la legumbreta en un bol. Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Deja que se hidrate durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrela bien con un colador presionando un poco para eliminar el exceso de líquido. 
2. El sofrito tradicional italino
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y la cebolla empiece a transparentar. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
3. Dorar la legumbreta
Sube ligeramente el fuego e incorpora la legumbreta escurrida a la cazuela. Remueve bien para que se integre con las verduras y déjala dorar durante 3 o 4 minutos. Esto potenciará el sabor del plato.
4. Reducción con vino
Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
5. El chup-chup del tomate
Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pizca de azúcar. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar de 15 a 20 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que vayas a usar.

Ajo blanco con alubias blancas

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Legumbres, Principales.

Ingredientes:

400 gr de judias blancas cocidas de La Despensa

3 – 5 ajos asados

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

80 gr de almendras laminadas de La Despensa

50 ml aceite de oliva de La Despensa

20ml vinagre de jerez

400 -600 ml de agua dependiendo de lo líquido que lo queramos

Sal de manantial de La Despensa

Preparación:

Poner todo en un recipiente y triturar con la batidora hasta que quede bien fino.

Rectificar de sal ,vinagre y agua.

Servir bien frío con unas uvas,  pan tostadito (opcional) o unas gotas de aceite de oliva por encima.

Alubias verdinas de La Despensa

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de alubias verdinas de La Despensa
  • 1 litro de caldo de pescado de La Despensa
  • gambas arroceras, chirlas, almejas, etc.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla
  • un tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán Jiloca
  • sal al gusto
Preparación:

La noche anterior ponemos las alubias verdinas en remojo en un bol con suficiente agua. Un par de horas antes de cocinar pon las almejas en un recipiente con agua con sal para que suelten arena. Cambia el agua un mínimo de 2 o 3 veces. Cocemos las alubias con el caldo de pescado en olla exprés durante una hora a fuego medio, aproximadamente. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate rallado y el azafrán. A continuación añadimos las almejas, las gambas arroceras, las chirlas y la sal. Dejamos cocinar durante 15 minutos, más o menos, para que se mezclen los sabores. Finalmente añadimos el sofrito a las verdinas y lo dejamos cocer durante 10 minutos más o menos. ¡A disfrutar!