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Falafel de lenteja beluga

Escrito por Guillermo en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Legumbres.

Ingredientes:
300 gramos de lentejas beluga o caviar
1 cebolla dulce picada
2 tomates secos picaditos
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco o un puñado de perejil seco
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal rosa
2 cucharadas de arroz basmati cocido

Para la salsa de matcha:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de tahini
el zumo de un limón
1⁄2 cucharadita de matcha en polvo
un puñadito de menta seca
1 cucharadita de pimienta rosa
2 Cucharadas de agua
Sal rosa
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación:
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Preparamos los demás ingredientes para cocinar el falafel de lentejas más rápido. Escurrimos bien las lentejas con la ayuda de un colador, intentando eliminar la máxima cantidad de agua posible. Una vez escurridas por completo, colocamos las lentejas en el vaso de la batidora. Trituramos las lentejas hasta obtener una pasta espesa y la echamos en un bol. Si no tienes batidora, puedes utilizar licuadora, batidora eléctrica de mano o un mortero para triturarlas de forma manual.

Por otro lado, e la batidora, trituramos la cebolla troceada, el tomate seco, el ajo y el cilantro. Mezclamos la verdura triturada con las lentejas para seguir haciendo la masa del falafel vegano. Añadimos el comino en polvo y en grano, la sal rosa, la pimienta y la levadura. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Por último añadimos el arroz basmati cocido y lo mezclamos con al masa.

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos y formamos unas bolitas. Calentamos aceite en una sartén y freímos cada falafel de lentejas hasta que se dore. Si preferes puedes hacerlo en el horno a 180º unos 10 min por cada lado. Retiramos las bolitas las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Para preparar la salsa, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Servimos el falafel en una fuente o cazuelita y la salsa en un bol y decoramos con menta. ¡A disfrutar!

 

Ajo blanco con alubias blancas

Escrito por Ana en . Publicado en cremas, Legumbres, Principales.

Ingredientes:

400 gr de judias blancas cocidas de La Despensa

3 – 5 ajos asados

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

80 gr de almendras laminadas de La Despensa

50 ml aceite de oliva de La Despensa

20ml vinagre de jerez

400 -600 ml de agua dependiendo de lo líquido que lo queramos

Sal de manantial de La Despensa

Preparación:

Poner todo en un recipiente y triturar con la batidora hasta que quede bien fino.

Rectificar de sal ,vinagre y agua.

Servir bien frío con unas uvas,  pan tostadito (opcional) o unas gotas de aceite de oliva por encima.

Hamburguesas de lentejas y avena

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Legumbres.

Ingredientes:

250g de lentejas pardinas cocidas
75g arroz integral cocido
2 zanahorias ralladas
1/2 cebolla
1 ajo
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada perejil picado
AOVE

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite, lo calentamos y sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada (o picada). Seguido echamos las lentejas escurridas y lavadas, junto con el arroz, y trituramos todo poco a poco para que se vaya mezclando. No queremos que se convierta en un puré, sino que tenga un poco de textura. Lo pasamos todo a un bol y le añadimos el sofrito que previamente habíamos preparado, junto con el perejil y la harina de avena. Mezclamos bien y dejamos que repose. Con esto esto, pasamos a formar las hamburguesas una a una con la mano de un tamaño que sea fácil para tu bebé. Mientras, en una sartén antiadherente, ponemos a calentar un poco de aceite para así luego dorarlas durante unos 5 minutos por cada lado.

Judiones de La Despensa

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales.

El judión es una alubia de gran tamaño, de color blanco, o blanco algo amarillento, y de forma arrinconada y aplastada. El judión de más calidad se cultiva en Castilla, en suelos poco calcáreos, que contribuyen a que su tegumento sea tan fino. El judión posee un sabor muy delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre. Después de la cocción, la gran mayoría de los granos mantienen su integridad, y la piel adherida. Su textura siempre es mantecosa, nada granulosa, y se mantiene así incluso varios días después de ser cocinado. Por ello, además de ser el símbolo culinario de Castilla y León, es una de las alubias más demandadas, y forma parte de numerosas recetas tradicionales.

Los judiones de La Despensa de Cercedilla son perfectos para todo tipo de cocidos, potajes, y guisos. Además de las recetas conocidas de judiones de la Granja,  los judiones maridan muy bien carnes rojas y blancas, con setas, verduras, y con pescado, almejas y otros mariscos. Os dejamos una receta para preparar los judiones de La Granja.

Ingredientes:

  • 500 gramos de judión gordo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 panceta ahumada
  • 2 cebolla
  • 2 ajos
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera

Preparación:

Ponemos en remojo los judiones durante 12 horas (la noche anterior). La cocción será de unas dos horas más o menos. En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones desde agua fría, con chorizo, morcilla, panceta, cebolla picada, laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez que empiece a hervir, lo desespumamos y dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento. Después tendremos que ponerle el sofrito. Cuando falten 15 minutos, en una sartén sofreímos un ajo y cebolla. Agregamos la cucharada de harina, y la cocinamos bien. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue el guiso. Añadimos el sofrito al guiso y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal. ¡Ya podemos disfrutar de este manjar!

 

Alubias verdinas de La Despensa

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de alubias verdinas de La Despensa
  • 1 litro de caldo de pescado de La Despensa
  • gambas arroceras, chirlas, almejas, etc.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla
  • un tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán Jiloca
  • sal al gusto
Preparación:

La noche anterior ponemos las alubias verdinas en remojo en un bol con suficiente agua. Un par de horas antes de cocinar pon las almejas en un recipiente con agua con sal para que suelten arena. Cambia el agua un mínimo de 2 o 3 veces. Cocemos las alubias con el caldo de pescado en olla exprés durante una hora a fuego medio, aproximadamente. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate rallado y el azafrán. A continuación añadimos las almejas, las gambas arroceras, las chirlas y la sal. Dejamos cocinar durante 15 minutos, más o menos, para que se mezclen los sabores. Finalmente añadimos el sofrito a las verdinas y lo dejamos cocer durante 10 minutos más o menos. ¡A disfrutar!

Dahl de lentejas

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres.

Si te gusta el curry y la comida india en general, este Dhal de lentejas te enamorará: se prepara en pocos minutos, tiene un sabor adictivo y es rico en fibra y proteínas.

Ingredientes:

250 g lentejas rojas o amarillas

2 tomates maduros

1 cebolla

1 diente ajo

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

200 ml leche de coco

30 g coco rallado

1 cucharada cúrcuma molida

1 cucharadita jengibre molido

1 cucharadita comino en grano

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita pimentón dulce

¼ cucharadita pimienta negra

1 rama canela en polvo

sal al gusto

hojas cilantro para decorar

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las lentejas durante unos 20 minutos. O hasta que queden tiernas. Escurrir, lavar y reservar. Pelar y picar finamente la cebolla y los tomates. Ponerlos en una cacerola grande con el aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Añadir el ajo picado, la pimienta, la cúrcuma, el comino en polvo y el pimentón, remover y dejar cocinar un par de minutos todo junto. Añadir las lentejas y remover bien. Cubrir con la leche de coco y añadir los cominos, la rama de canela y el coco rallado. Añadir sal al gusto. Dejar cocinar unos 15 minutos o hasta que la leche de coco se ha consumido. Decorar con un poco de pimentón y unas hojas de cilantro.

¡A disfrutar!

Lentejas con zanahoria y curry

Escrito por Guillermo en . Publicado en Legumbres, Principales.

Ingredientes:

400 g de lentejas pardinas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomate molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de curry madras
Sal marina eco
Perejil para decorar
Comino negro para decorar

Preparación:

Ponemos a calentar abundante agua en la olla rápida y agregamos las lentejas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 4 y la echamos en  la red para cocer legumbres o verduras. Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos y lo metemos en la red.  Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Agregamos también la hoja de laurel. Cerramos la bolsa de red y la metemos en la olla.  Sazonamos, cerramos la olla y cocina las lentejas a fuego medio durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Una vez hechas, abrimos la olla.

Retiramos la red, la abrimos, retira a hoja de laurel y pasamos las verduras a un vaso batidor y trituramos con la batidora con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Lo añadimos  a la olla y removemos hasta que los ingredientes (puré y lentejas) queden bien integrados. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Calentamos una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, añadimos las zanahorias y las salteamos durante 4-5 minutos. Añadimos el curry, el tomate molido y una pizca de sal. Salteamos brevemente y reservamos. Repartimos las lentejas en 4 platos y colocamos una porción de lentejas en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil y un poco de comino negro.

Lenteja du Puy con tomate seco y tahini

Escrito por Guillermo en . Publicado en Legumbres, Principales.

Ingredientes:
400gr de lentejas du Puy cocidas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo chafados
1 cucharadita de comino molido
6 tomates secos (rehidratados)
30gr cilantro molido
120gr tahini tostado
Zumo de un limón
1/2 cebolla morada picada
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Hojas de cilantro (opcional)

Preparación:
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando esté listo pochamos la cebolla a fuego medio, después vamos añadiendo el ajo, el comino y los tomates en trozos. Rehogamos bien y echamos las lentejas. Después añadimos el tahini, el zumo de limón, el cilantro, sal y pimienta. Servimos caiente en una fuente y espolvoreamos el pimentón para decorar y añadimos unas hojas de cilantro o cebollino.

Podemos acompañarlas de verduras a la placha, huevos duros…