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Tartar de algas con furikake

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Ensaladas, Japonesa.

Ingredientes

  • 80 g de algas hidratadas (el Wakame es ideal para esta receta por su textura masticable, pero puedes mezclarlo con Espagueti de mar o Lechuga de mar).

  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi (cuidado, es bastante salado, así que no añadiremos sal extra) o vinagre de manzana sin filtrar.

  • 2 cucharadas generosas de furikake (del tipo que prefieras: de sésamo y alga nori, de bonito en copos, o de wasabi si buscas un toque picante).

  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (aporta un aroma ahumado brutal).

  • 1/2 pepino holandés o tipo snack, picado en cubitos diminutos (le dará el toque crujiente e hidratación).

  • 1 cebolleta fresca (solo la parte blanca y el principio de la verde), picada muy fina.

Preparación Paso a Paso

  1. Hidratar y secar: Si usas algas deshidratadas, déjalas en agua fría unos 10-15 minutos. Una vez listas, escúrrelas a fondo y presiónalas con papel de cocina o un paño. Si quedan con mucha agua, el aliño no se adherirá bien.

  2. El corte: Pica las algas finamente con el cuchillo. Haz lo mismo con el pepino (retirando las semillas si tiene muchas) y la cebolleta.

  3. El aliño base: En un bol pequeño, emulsiona (mezcla enérgicamente) el vinagre de umeboshi con el aceite de sésamo tostado.

  4. Mezclar: En un bol más grande, junta las algas picadas, el pepino y la cebolleta. Vierte el aliño por encima y remueve bien para que todo quede impregnado.

  5. El toque final: Incorpora el furikake al final y vuelve a mezclar suavemente para que los granos de sésamo y los copos no se queden en el fondo.

  6. Reposar: Déjalo en la nevera unos 15 o 20 minutos antes de servir. Esto permite que el vinagre de umeboshi penetre en las algas y el pepino suelte su frescura.

Palomitas con furikake

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Japonesa.

Aunque sus orígenes se remontan apenas a principios del siglo XX, el furikake es a día de hoy uno de los productos básicos de cualquier despensa japonesa del que además existen multitud de variantes. Tiene la capacidad de transformar el sabor de muchos platos y es tan versátil que podemos emplearlo en todo tipo de recetas, no necesariamente japonesas.

El furikake es una deliciosa mezcla crujiente de semillas de sésamo saladas y algas japonesas. Comúnmente usado para aderezar platos de arroz. Delicioso esparcido sobre una ensalada o un plato de pescado o para darle a tu sushi casero un toque especial (decorándolo con furikake).

Contiene semillas de SÉSAMO negro saladas* (semillas de SÉSAMO*, sal marina) (Bolivia), semillas de SÉSAMO blanco tostadas* (Etiopía), semillas de SÉSAMO negro tostadas* (Bolivia), semillas de SÉSAMO molidas* (América del Sur), algas marinas aosa (Japón).

Te dejamos esta divertida receta de Terrasana de palomitas de maíz con sésamo y furikake.

Ingredientes:

50gr maíz para palomitas de La Despensa
5 cucharadas de aceite de sésamo eco tostado de La Despensa
2 cucharadas de furikake eco de La Despensa
Preparación:
Para esta receta utiliza una olla con tapa. Pon aceite de sésamo en la olla. Procura que todo el fondo esté cubierto. Añade una fina capa de maíz para palomitas a la olla. Asegúrate de que el fondo esté cubierto , de manera que los granos de maíz estén bien dentro del aceite. Espolvorea con sal.
Mueve la olla de un lado a otro cada 10 segundos para que los granos continúen moviéndose y estén rodeados por el aceite al mismo tiempo. Tan pronto como los granos de maíz comiencen a explotar, baja el fuego a medio. Continúa moviendo la olla cada 5-10 segundos, hasta que terminen de explotar los granos. Mantén la olla tapada, para que las palomitas de maíz no te salten a la cara.Pon las palomitas de maíz en un cuenco. Rocía aceite de sésamo por encima y termina con furikake. ¡A disfrutar!

 

 

Tempura con panko

Escrito por Ana en . Publicado en Japonesa, Principales.

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo

1 taza de agua fría con gas

1 taza de Panko

2 tazas de mezcla de vegetales (zanahorias, calabacín, berenjena, pimiento, etc)

Aceite para freír

Sal al gusto

 

Preparación:

Mezclar la harina con el agua fría para formar una masa ligera.

Sumergir las verduras en la masa, luego cubrir con Panko.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal antes de servir.

 

¡Disfruta!

Arroz sushi

Escrito por Ana en . Publicado en Japonesa, Principales.

El arroz  para sushi de La Despensa de Cercedilla pertenece a la variedad japónica, de grano redondo y cristalino. Tradicionalmente cultivado en el sudeste asiático, este arroz para sushi es una variedad adaptada a suelo europeo. Es el arroz indicado para realizar el plato del mismo nombre, que no puede hacerse con otros tipos de arroz, ya que carecerían de la consistencia necesaria. Se vuelve muy pegajoso al cocerlo, manteniendo una textura suave y muy homogénea. Os dejamos la receta para preparar el arroz de sushi y así podréis preparar vuestros makis y recetas en casa.
Preparación del arroz:
150 gramos arroz para sushi
150 mililitros de agua
30 mililitros de preparado de vinagre de arroz o sushi-zu
Preparación del vinagre de arroz o sushi-zu:
30 mililitros de vinagre de arroz eco de La Despensa
3 cucharaditas de azúcar golden eco de La Despensa
⅓ de cucharadita de sal eco de La Despensa
Basta con mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar quede bien disuelto.
Preparación del arroz:
Lavamos el arroz para sushi o sushi en un recipiente (por ejemplo un bol) para eliminar el exceso de almidón. Repetimos esta operación 7 u 8 veces.
Colamos el arroz y lo dejamos en el colador tapado con un paño de 15 a 30 minutos. En una olla 🍲, añadimos el arroz en frío junto con el agua y tapamos. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego medio (en la vitro lo pusimos al 4). Dejamos que el arroz se haga durante 10 minutos sin remover y sin levantar la tapa. Pasado ese tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa de nuevo, para que el arroz termine de cocerse con el vapor.
Sacamos el arroz a un bandeja y y añadimos el preparado de vinagre de arroz 🍚. Removemos con una espátula de madera húmeda con cuidado para que se integre el vinagre y dejamos enfriar. ¡Ya tenemos el arroz preparado!