Ensalada de coco y uvas

Ingredientes:

250 gr de hojas verdes (puedes combinar varios tipos de lechugas y brotes)
Unos tomates cherry
1 zanahoria rallada
25 gr coco laminado de La Despensa
12 uvas partidas en cuartos
Un puñado de nueces peladas de La Despensa

Para la salsa: 

1 lata de leche de coco eco de La Despena
8 tomates secos rehidratados o en aceite de La Despensa
Una pizca de cebollino de La Despensa

Preparación:

Trocea las hojas verdes que hayas seleccionado, añade los tomates en mitades o cuartos, la zanahoria rallada y agrega las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.

Para la salsa, bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea y de un agradable color rosa. Una vez tengas la salsa, intégrala en la ensalada. Remuévela para que impregne bien el resto de ingredientes.

Para finalizar, con la ensalada ya en el plato, echa por encima las nueces troceadas y las láminas de coco.