Sopa fría de pistacho

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
1 taza de pistacho pelado
1 puerro cortado en rodajitas
2 cebolletas cortadas finas
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de sal rosa
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
4 tazas de caldo de verduras o agua
Zumo de 3 naranjas
Perejil picado 
Pistachos picaditos para decorar

Preparación:
En una sartén pochamos el puerro y las cebolletas cortadas con el comino, el jengibre, la sal y la pimienta. Dejamos que se cocine durante 10 minutos. A continuación añadimos el caldo o el agua y llevamos a ebullición, lo tapamos y dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos. Cuando esté listo, lo echamos en la batidora con los pistachos y batimos todo bien hasta conseguir una textura suave. Añadimos el zumo de naranja y volvemos a batir para que se integre bien todo. Dejaremos reposar para que enfríe. Servimos y decoramos con hojas de perejil o cilantro picaditas y algunos pistachos picados.