Alcachofas confitadas con menta

Ingredientes:

12 alcachofas frescas
350 gr de habas
Hojas de menta
1 cucharada de menta fresca
Aceite de oliva ecológico de La Despensa
Sal himalaya eco de La Despensa

Preparación:

Limpiamos las alcachofas cortando las hojas exteriores de las alcachofas. Pelamos los tallos sin separarlos de la flor de la alcachofa. Cortamos la punta y a continuación cortamos la alcachofa por la mitad (en vertical). Echamos las alcachofas en una cazuela con abundante aceite. Nos aseguramos de que se cubren bien de aceite. Después añadimos las habas y unas hojas de menta fresca. Cocinamos a fuego lento unos 40 minutos vigilando que el aceite no suba mucho de temperatura. Una vez cocinadas, las dejamos enfriar en el aceite.

Escurrimos las alcachofas y las habas, las doramos en una sartén a la plancha. Emplatamos y decoramos con la menta picada y añadimos sal al gusto.