Mayonesa y otras variantes
Mayonesa
Ingredientes:
100 gr leche de soja natural (sin azúcar)
220 gr aceite girasol de calidad
Sal eco
Pimienta molida pizca
Gotas de zumo de limón (es para cuajar)
Preparación:
En una batidora echamos la leche, la sal y la pimienta y batimos. Iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté bien ligado. Añadimos unas gotitas de limón y batimos hasta que cuaje. Debe quedar una textura estable y emulsionada (no cortada). Modificamos sal y ya tenemos nuestra mayonesa vegana básica.
Alioli
Ingredientes:
100 gr leche de soja natural (sin azúcar)
220 gr aceite girasol de calidad
Sal eco
1 diente ajo sin el germen
Pimienta molida pizca
Gotas de zumo de limón (es para cuajar)
Preparación:
En una batidora echamos la leche, la sal, la pimienta y el ajo y batimos. Iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté bien ligado. Añadimos unas gotitas de limón y batimos hasta que cuaje. Debe quedar una textura estable y emulsionada (no cortada). Modificamos sal y ya lo tenemos.
Salsa tártara
Ingredientes:
100 gr leche de soja natural (sin azúcar)
220 gr aceite girasol de calidad
Sal eco
Pimienta molida pizca
Unas alcaparras
Un par de pepinillos
Gotas de zumo de limón (es para cuajar)
Preparación:
En una batidora echamos la leche, la sal, la pimienta, alcaparras y batimos. Iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté bien ligado. Añadimos unas gotitas de limón y batimos hasta que cuaje. Debe quedar una textura estable y emulsionada (no cortada). Picamos muy pequeñitos los pepinillos y los añadimos (sin batir). Lo mezclamos bien con ayuda de una cuchara para conseguir textura crujiente y encontrarnos los trocitos e pepinillo. Modificamos sal y ya tenemos nuestra salsa.
Mayonesa de cúrcuma
Ingredientes:
100 gr leche de soja natural (sin azúcar)
220 gr aceite girasol de calidad
Sal eco
Pimienta molida pizca
Pizca de cúrcuma
Gotas de zumo de limón (es para cuajar)
Preparación:
En una batidora echamos la leche, la cúrcuma, la pimienta y la sal y batimos. Iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté bien ligado. Añadimos unas gotitas de limón y batimos hasta que cuaje. Debe quedar una textura estable y emulsionada (no cortada). Modificamos sal y ya tenemos nuestra mayonesa con un color precioso.
Mayonesa picante
Ingredientes:
100 gr leche de soja natural (sin azúcar)
220 gr aceite girasol de calidad
Sal eco
Chipotle molido o harissa al gusto
Pimienta molida pizca
Pizca de cúrcuma
Gotas de zumo de limón (es para cuajar)
Preparación:
En una batidora echamos la leche, la pimienta y la sal y batimos. Iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté bien ligado. Añadimos unas gotitas de limón y batimos hasta que cuaje. Debe quedar una textura estable y emulsionada (no cortada). Añadimos el chipotle y removemos bien con ayuda de un tenedor. Echamos a nuestro gusto. Modificamos sal y ya tenemos nuestra mayonesa picante.
