Mermelada de zanahoria

Ingredientes:

4 cebollas cortadas finas
10 zanahorias cortadas finas a rodajas
Aceite de oliva virgen extra
sal marina
Pizca de cúrcuma molida
Laurel

Preparación:

Salteamos las cebollas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal durante 12 minutos sin tapar. Añadimos las zahorias, el laurel y un fondo de agua. Tapamos y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y cocemos lentamente durante 40 minutos. Retiramos el laurel y el exceso de agua si quedase. Hacemos puré. La consistencia debe quedar muy espesa tipo mermelada. ¡A disfrutar de una mermelada sana y sin azúcar!