Queso de cabra con mermelada de tomate y pimiento casera

Ingredientes:

400gr de tomates naturales o en conserva
100g de pimiento rojo asado de El Bierzo
10gr de estevia
200ml de agua
10ml de vinagre de manzana sin filtrar
1gr de kuzu
Pizca de pimentón de La Vera picante
Pizca de tomate en polvo
150gr de Rulo de queso de cabra en rodajas
Semillas de sésamo eco para decorar 
Rodajitas de aceituna deshidratada para decorar

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar el agua con la estevia. Cuando rompa a hervir añadimos los tomates y el vinagre de manzana sin filtrar. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimiento asado y dejamos cocer otros 10 minutos. Disolvemos 1gr de kuzu en 30 ml de agua fría y lo añadimos a la cazuela sin dejar de remover. 

Una vez tengamos nuestra mermelada la echamos en un tarro de cristal y enfriamos. Puedes disfrutarla sobre trocitos de queso de cabra tierno Beee de La Despensa o sobre tostadas de pan. Decora con semillas de sésamo y aceitunas deshidratadas de La Despensa.