Ensalada de puerro, remolacha y nueces

Ingredientes ensalada:
4 remolachas cocidas
4 puerros cocidos (cortados en rodajas gruesas)
1 cucharadita de cilantro
1 puñado de rúcula
1 puñado de mezcla de semillas ensalada

Ingredientes vinagreta:
100 gr nueces troceadas
1 pizca ajo granulado
1 pizca ají picante (opcional)
2 cucharadas de vinagre de manzana 
1 cucharadita de tahini (rebajar con un poco de agua si queda fuerte)
1 pizca de sal rosa Himalaya

Preparación:
Mezclamos los ingredientes para la vinagreta hasta que queden bien integrados y la dejamos reposar mientras preparamos la ensalada. Después cortamos en gajos o en dados las remolachas y las reservamos en un bol. Cortamos los puerros en trocitos y los reservamos en otro bol. Dividimos la vinagreta a partes iguales en el puerro y en la remolacha y removemos bien. 

Para presentar nuestra ensalada colocaremos primero una base de remolacha y a continuación colocaremos la rúcula, el puerro, otra vez remolacha y otra vez puerro (imitando capas de lasaña). Echamos las semillas por encima y listo para disfrutar.