Ensalada de tubettini

Ensalada de tubettini:

Ingredientes:

200 g de tubetini de trigo sarraceno de La Despensa

Trozos de mango deshidratado (remojado en agua con unas gotas de limón unos 15 min)
10 tomates cherry
10 olivas negras
Puñado de maíz en grano cocido
1 zanahoria grande
10 coquitos de Brasil
1 trozo de cebolla fresca (opcional)
Unas hojas de espinacas frescas
1 cucharada de semillas de girasol 
1 cucharada de semillas de calabaza 

Aliño:

1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de gomasio 
1 chorrito de limón
1 chorrito de sasa de soja o tamari

Preparación:

Cocemos la pasta de trigo sarraceno durante 6 minutos. Colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría.  Reservamos. Cortamos en trocitos el mango rehidratado y la zanahoria y lo ponemos en un bol. Picamos la cebolla y troceamos por la mitad las olivas y los cherrys. Lo añadimos todo al bol. Incorporamos el maíz, la pasta, los coquitos troceados y las espinacas picadas bien finas. En un vaso, echamos los ingredientes del aliño y emulsionamos con ayuda de un tenedor. Mezclamos la ensalada con el aliño y servimos con unas semillas por encima.

Tubettini
Ensalada de tubettini
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