Croquetas de mijo, lemteja roja y shitake:
Ingredientes:
1/2 vaso de mijo
1/2 vaso de lenteja coral
3 vasos de agua
6 Shitake ( hidratado previamente en agua 30 min).
1 puerro picado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Un chorrito de salsa de teriyaki o tamari
Sal rosa
Aceite de oliva virgen extra
Para rebozar: pan rallado o Panko.
* Puedes rebozar las croquetas con harina de garbanzo si quieres opción sin gluten.
Lavamos el mijo y la lenteja roja en un colador bajo el grifo y lo tostamos muy ligeramente en un cazo. A continuación cocemos el mijo y las lentejas en 3 vasos de agua y vamos a cocinar hasta que absorba todo el líquido. Añadimos la sal al gusto en los últimos minutos de cocción. Añadimos el comino molido, el jengibre y un chorrito de teriyaki. Aplastamos la mezcla para hacerla puré con un tenedor. Las verduras las salteamos y las añadimos a la mezcla de mijo y lenteja, mezclamos bien y dejamos enfríar como si fuese masa de croquetas.
Cogemos cucharadas de masa y les damos forma de croqueta. Rebozamos en pan rallado o Panko y freímos en aceite de oliva virgen extra.
