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Etiqueta: guiso

Judiones de La Despensa

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales.

El judión es una alubia de gran tamaño, de color blanco, o blanco algo amarillento, y de forma arrinconada y aplastada. El judión de más calidad se cultiva en Castilla, en suelos poco calcáreos, que contribuyen a que su tegumento sea tan fino. El judión posee un sabor muy delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre. Después de la cocción, la gran mayoría de los granos mantienen su integridad, y la piel adherida. Su textura siempre es mantecosa, nada granulosa, y se mantiene así incluso varios días después de ser cocinado. Por ello, además de ser el símbolo culinario de Castilla y León, es una de las alubias más demandadas, y forma parte de numerosas recetas tradicionales.

Los judiones de La Despensa de Cercedilla son perfectos para todo tipo de cocidos, potajes, y guisos. Además de las recetas conocidas de judiones de la Granja,  los judiones maridan muy bien carnes rojas y blancas, con setas, verduras, y con pescado, almejas y otros mariscos. Os dejamos una receta para preparar los judiones de La Granja.

Ingredientes:

  • 500 gramos de judión gordo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 panceta ahumada
  • 2 cebolla
  • 2 ajos
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera

Preparación:

Ponemos en remojo los judiones durante 12 horas (la noche anterior). La cocción será de unas dos horas más o menos. En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones desde agua fría, con chorizo, morcilla, panceta, cebolla picada, laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez que empiece a hervir, lo desespumamos y dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento. Después tendremos que ponerle el sofrito. Cuando falten 15 minutos, en una sartén sofreímos un ajo y cebolla. Agregamos la cucharada de harina, y la cocinamos bien. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue el guiso. Añadimos el sofrito al guiso y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal. ¡Ya podemos disfrutar de este manjar!

 

Alubias verdinas de La Despensa

Escrito por Ana en . Publicado en Legumbres, Principales.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de alubias verdinas de La Despensa
  • 1 litro de caldo de pescado de La Despensa
  • gambas arroceras, chirlas, almejas, etc.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla
  • un tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán Jiloca
  • sal al gusto
Preparación:

La noche anterior ponemos las alubias verdinas en remojo en un bol con suficiente agua. Un par de horas antes de cocinar pon las almejas en un recipiente con agua con sal para que suelten arena. Cambia el agua un mínimo de 2 o 3 veces. Cocemos las alubias con el caldo de pescado en olla exprés durante una hora a fuego medio, aproximadamente. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate rallado y el azafrán. A continuación añadimos las almejas, las gambas arroceras, las chirlas y la sal. Dejamos cocinar durante 15 minutos, más o menos, para que se mezclen los sabores. Finalmente añadimos el sofrito a las verdinas y lo dejamos cocer durante 10 minutos más o menos. ¡A disfrutar!

Galets rellenos

Escrito por Ana en . Publicado en Principales, Sopas.

Esta receta de sopa de galets es, como el consomé navideño en muchas casas, típica del día de Navidad, pero os aseguro que está igual de deliciosa si se prepara para cualquier otra ocasión. Los galets son una pasta en forma de caracola y la más grande se suele rellenar. Rellenar los galets no requiere dificultad, por este motivo, este plato es perfecto para preparar en familia.

¡Os dejamos la receta! Necesitaremos para 6 personas:

  • 300 g de carne de ternera picada
  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 600 g de galets de tamaño grande
  • 3 litros de caldo

Preparación:

Para elaborar la sopa de galets hay que comenzar preparando el relleno de carne. Para ello, en un bol amplio introducir 300 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche —previamente escurridas— 4 dientes de ajo picados con 1 ramillete de perejil y el zumo de un limón. Salpimentar. Es importante que las carnes escogidas sean de la mejor calidad. Lo más recomendable es seleccionar las piezas de carne enteras en la carnicería de confianza y pedir que las pasen por la máquina de picar dos veces, para conseguir así una consistencia más fina. Con las manos bien limpias, mezclar todos los ingredientes durante un par de minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar un par de minutos. Mientras, continuar con el siguiente paso. La manera más fácil para rellenar los 600 gramos galets es hacerlo con las manos. Para ello, introducir la carne por el agujero más amplio y presionar para que se compacte. Es importante rellenar cada galet justo hasta el borde, como se puede apreciar en la fotografía.

Volcar los 3 l de caldo  y llevar a ebullición. Una vez el caldo rompa a hervir, incorporar los galets y bajar a fuego suave. Hervir durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, con mucho cuidado para evitar que se rompan. Apagar el fuego y dejar reposar los galets durante 2 minutos más. Servir los galets calientes en un plato hondo cubiertos del caldo.

Lentejas con zanahoria y curry

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

400 g de lentejas pardinas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomate molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de curry madras
Sal marina eco
Perejil para decorar
Comino negro para decorar

Preparación:

Ponemos a calentar abundante agua en la olla rápida y agregamos las lentejas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 4 y la echamos en  la red para cocer legumbres o verduras. Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos y lo metemos en la red.  Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Agregamos también la hoja de laurel. Cerramos la bolsa de red y la metemos en la olla.  Sazonamos, cerramos la olla y cocina las lentejas a fuego medio durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Una vez hechas, abrimos la olla.

Retiramos la red, la abrimos, retira a hoja de laurel y pasamos las verduras a un vaso batidor y trituramos con la batidora con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Lo añadimos  a la olla y removemos hasta que los ingredientes (puré y lentejas) queden bien integrados. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Calentamos una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, añadimos las zanahorias y las salteamos durante 4-5 minutos. Añadimos el curry, el tomate molido y una pizca de sal. Salteamos brevemente y reservamos. Repartimos las lentejas en 4 platos y colocamos una porción de lentejas en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil y un poco de comino negro.