Ensalada de frijoles
Ingredientes (para 8 personas):
500 g de fríjoles cocidos La Despensa
125 g de maíz cocido eco
150 g de cebolla tierna
150 g de pimiento verde
200 g de tomate rojo o cherry
200 g de aguacate
2 yogures cremosos
1 manojo de cilantro
60 ml de aceite de oliva eco La Despensa
zumo de 1 limón
sal eco de La Despensa
pimienta La Despensa
Preparación:
Escurre bien los fríjoles y el maíz. Limpia y corta la cebolla a rodajitas finas. Corta el pimiento a dados pequeños. Escalda el tomate para quitar la piel y corta como el pimiento. En el último momento, pela el aguacate, corta a dados y rocía con un poco de limón.
Una vez preparados todos los ingredientes mezcla y aliña con un poco de sal y aceite. Aparte prepara un aliño con el yogur batido, el resto del aceite de oliva y del limón y el cilantro fresco picado. Sirve la ensalada bien fría con este aliño.
