Ensalada de garbanzos con aliño de cacahuete

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos Fuentesaúco cocidos
1 pepino en rodajas finas
1/2 cebolla morada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar de coco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
1 pizca de cilantro o prejil
1 pizca de cayena molida (opcional)
3 cucharadas de crema de cacahuete

Preparación:
Preparar la salsa mezclando en un tarro de cristal la crema de cacahuete, el aceite, el zumo de limón, el azúcar de coco, sal y cayena. Cerramos el tarro y agitamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Pelar el pepino y cortarlo en rodajitas. Picamos la cebolla morada fina. Mezclamos el pepino y la cebolla con los garbanzos y presentamos en un bol. Echamos la salsa por encima y decoramos con un poco de cilantro o perejil y un pelín de cayena molida (opcional).