Gazpacho de cereza

Ingredientes:
500 g de tomate pera maduro
200 ml agua
200 gr cerezas o picotas deshuesadas
1 pimiento rojo
1/2 pepino pelado
1 diente de ajo
un puñado de albahaca
250ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana sin filtrar
Sal rosa al gusto
Hojas de albahaca y semillas amapola para decorar

Preparación:
Deshuesamos las cerezas o picotas y quitamos el rabito. Ponemos junto con el resto de ingredientes en la batidora. Trituramos hasta conseguir un gazpacho sin tropezones. Añade la cantidad de aceite que te pida el gazpacho para que al servir en el plato no se separe . Rectificamos de vinagre y sal rosa a nuestro gusto. Guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a tomar. Decoramos con un poco de albahaca o perejil, unas semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva.