Níscalos con huevo, tomate seco y piñones

Ingredientes:

150gr de níscalos secos (rehidratados 30 min en agua)
4 dientes de ajo
20 uds. de tomates secos en aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de romero
2 cucharaditas de piñones nacionales
2-4 huevos ecológicos (se pueden poner dos por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Escurrimos los tomates del aceite y cortamos en una juliana no muy fina.

Preparamos los piñones y el romero para tenerlos a mano.

Ponemos una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos los níscalos, añadimos sal al gusto y el romero. Cuando estén casi hechos, añadimos los ajos laminados, los tomates secos y los piñones, terminamos la cocción cuando los piñones y los ajos estén ligeramente dorados.

En otra sartén freímos los huevos. Servimos en los platos una base de níscalos con sus ajitos, tomates y piñones, colocamos encima los huevos fritos y terminamos de repartir los piñones y tomates secos del salteado de setas. Añadimos un poco de sal en los huevos y ¡pon un buen pan ecológico para mojar!