Timbal de arroz rosa con aguacate y mango

Timbal de arroz rosa con aguacate y mango:

Ingredientes:
250 gramos de arroz rosa
Zumo de dos naranjas y agua (vamos a poner el doble de líquido que de arroz)
1 pimiento rojo en dados
1 cucharada de cilantro picado o molido
1 cebolla morada picadita
1 aguacate en dados
1 mango en dados
Aceite de oliva virgen extra
Pizca de pimienta negra molida
Sal rosa eco

Preparación:
En un cazo echamos unas gotitas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Rehogamos el arroz durante 1 minuto y añadimos el zumo de naranja y agua. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos el cazo y dejamos cocer durante aprox. 13 min. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar. 

En un bol ponemos el pimiento cortado, la cebolla, el aguacate y el mango. Añadimos un chorro de aceite de oliva y zumo de lima. Montamos los timbales. Lavamos la lima restante, secamos y cortamos en gajos finos. Colocamos los aros de repostería en otros tantos platos y repartimos en ellos el arroz. Cúbrelo con la mezcla de aguacate, cebolla, pimiento y mango, y coloca encima las porciones de salmón. Retira los aros, decoramos con el cilantro reservado y los gajos de lima.

arroz rosa
Timbal de arroz rosa con aguacate y mango
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