Galletas de avena y manzana

Ingredientes para 20 galletas:

2 tazas de harina de avena
1 taza de copos de avena finos
½ taza orejones
1 taza de dátiles deshuesados
10 almendras crudas remojadas 4h 
3 manzanas 
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de naranja
1 pizca de vainilla molida 
1/2 taza de aceite de oliva suave o de coco derretido.

Preparación:

Troceamos las almendras. En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la manzana y el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes. Quitamos el corazón y las semillas de las manzanas, las pelamos y las trituramos o picamos muy pequeñito. Añadimos la manzana al resto de la mezcla y removemos bien. A continuación echamos el aceite y mezclamos todo. Dejamos reposar la masa en la nevera unos 15 min. Precalentamos el horno a 180 grados. Cuando la masa haya reposado, cogemos pequeñas montañas de masa y las colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de horno, las aplastamos un poquito y las horneamos unos 13 min.  Dejamos enfriar para que cojan consistencia y estarán listas para disfrutar.