Kala Chana Masala

Ingredientes (para 3–4 personas)

1 taza de kala chana (garbanzo negro seco)

3 tazas de agua (para remojar)

Sal al gusto

Para la salsa (masala):

2 cucharadas de aceite de oliva o ghee

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tomates maduros, triturados o picados

1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o rallado fresco)

1 chile verde picado (opcional)

1 cucharadita de comino en granos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de cayena en polvo

Sal al gusto

Agua caliente (según la textura deseada)

Hojas de cilantro fresco para decorar (o perejil)

Preparación:

Remoja los garbanzos negros durante al menos 8 horas o toda la noche.

Escúrrelos y cuécelos en una olla a presión o cazuela con agua y sal, hasta que estén tiernos (unos 20–25 minutos en olla a presión).

En una sartén, calienta el aceite y agrega el comino y la hoja de laurel. Deja que chisporroteen unos segundos.

Añade la cebolla y sofríe hasta que se dore.

Incorpora el jengibre, ajo y el chile verde; sofríe 1 minuto más.

Agrega los tomates y cocina hasta que el aceite se separe de la mezcla (unos 5–7 minutos).

Añade las especias: cúrcuma, coriandro, garam masala, chile y sal. Mezcla bien.

Vierte los garbanzos cocidos (con un poco del agua de cocción) y deja hervir a fuego lento 10–15 minutos, hasta que la salsa espese y se integren los sabores.

Decora con cilantro fresco antes de servir.

Para acompañar:

Arroz basmati

Chapati o pan naan

Unas rodajas de cebolla y limón al lado para el toque final

Tip extra:

Puedes añadir un poco de amchur (polvo de mango seco) o unas gotas de limón para un toque ácido típico del norte de India.