Las gachas manchegas son una recetas tradicional de Castilla La Mancha muy tradicionales en las fiesta de los pueblos y una de esas recetas «de campo» de aprovechamiento donde la harina de almortas es la reina.
7 cucharadas de harina de almortas de La Despensa de Cercedilla
4 o 5 salchichas frescas
4 o 5 tiras de panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Media cucharada de pimentón picante
Agua
Sal
Preparación:
Comenzamos en un poco de aceite de sofreír la cabeza de ajos en dos partes. La mitad de los ajos los chascamos y los ponemos con la piel y la otra mitad los pelamos y los ponemos en láminas. Lo pochamos a fuego lento para que no se queme. Cuando este listo lo retiramos y reservamos. Ahora doramos la salchichas y la panceta cortada en trozos hasta que este dorada. Una vez dorada retiramos y reservamos también. Agregamos a ese aceite el pimentón y parte de las carnes picadas y damos una vuelta de 10 segundos para que se haga pero con cuidado que no se queme. Ahora en ese aceite vamos a cocinar la harina de almortas. La añadimos y la cocinamos unos minutos que se tueste bien. Vamos poco a poco agregando agua templada para que se haga una especia de bechamel ligera pero en este caso son las gachas. En este punto vamos añadiendo poco a poco sal hasta obtener el punto deseado. Cocinamos 10 minutos y sacamos al centro de la mesa junto con las carnes. Ahora es momento de mojar pan en ellas y disfrutar de esta receta manchega tan famosa.
