Arroces y granos
Quinoa negra ecológica
La quinoa negra a granel de La Despensa de Cercedilla es ecológica.
La quinoa negra ecológica es una semilla de color negro y con un tamaño pequeño.
La quinoa es una semilla considerada pseudocereal, se puede consumir como guarnición en diferentes platos, siguiendo el mismo proceso de cocción que el arroz, así como tostada y triturada.
La quinoa negra ecológica es un cereal con un alto nivel de proteínas y grasas insaturadas, posee omega 6 y omega 3.
Además, se caracteriza por ser uno de los alimentos que contiene los ocho aminoácidos indispensables para el ser humano.
Además, es importante destacar que la quinoa negra ecológica no contiene gluten, por lo tanto se convierte en un alimento beneficioso para personas celíacas.
Por su alto contenido en fibra y su aporte proteico, la quinoa negra ecológica se convierte en un alimento con un bajo índice de glucosa.
La quinoa también se puede cocinar igual que harías con una pasta o arroz y lo que la hace perfecta para acompañar verduras, carnes o pescados. Se puede añadir a platos salados y hacer pollo con quinoa o elaborar dulces como una tartaleta de frutas.
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La receta base para cocinar los granos es sencilla. Se ponen dos medidas de agua a calentar y, cuando rompe a hervir, se vierte una medida de quinoa, se tapa y se deja cocer a fuego medio-bajo hasta que haya absorbido el agua. Suele tardar entre unos 12 y 15 minutos.
Para preparar la quinoa bien, es importante echar la quinoa cuando rompa a hervir el agua y vigilar la cocción hasta que los granos estén hechos, es decir, hasta que se vuelvan transparentes y aparezca el germen en forma de colita en espiral.
Cómo eliminar el toque amargo:
La quinoa contiene saponinas, de sabor amargo y que pueden disminuir el valor nutritivo. Todas las quinoas destinadas a consumo humano pasan por un proceso de lavado que garantiza unos niveles muy bajos de saponinas, pero algunas variedades retienen una cantidad que, aunque ya no resulta indigesta, puede dar un ligero amargor a la receta.
Esto se corrige enjuagando los granos bajo un chorro de agua fría antes de cocinarla. Sin embargo, hay que evitar ponerla en remojo durante un tiempo prolongado, ya que entonces las saponinas se adhieren al grano y no se logra eliminarlas.
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