Legumbres
Garbanzo negro ecológico
El garbanzo negro ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla es de origen nacional y de gran calidad.
El garbanzo negro es muy conocido en el sur de Italia donde se cultiva sobre todo en la región de Apulia. El garbanzo negro ecológico es un garbanzo de grano alargado y grueso, menos redondo que cualquier otra variedad. Con color exterior negro y color interior marrón claro, tiene un contenido de fibra mucho más alto que sus parientes modernos y es significativamente más bajo el índice glucémico. El garbanzo negro es una variedad milenaria de legumbre conocida con el poético nombre «Desi». No hace más de veinticinco años, su cultivo era habitual en el sur peninsular (en concreto en Málaga), Marruecos, Las Islas Canarias, todo el Mediterráneo y la India, donde se le reconoce como «kala chana«. Hoy, por contra, es un auténtico desconocido en nuestras despensas, podríamos contar con la mano las tiendas que los dispensan.
Este garbanzo es ideal para realizar hummus, currys, sopas y guisos. En concreto se utiliza para preparar el Kala chana Masala.
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Antes de cocinarse los garbanzos deben ponerse en remojo para que ablanden por un espacio de 24 horas aproximadamente. Al ponerse en remojo pierden bastante el color pero no tiñe tanto el agua. Su aspecto final es parecido al de la sopa de lentejas o a la de las alubias rojas. Se aconseja quitarle la piel, la cual sale fácilmente durante la primera cocción y cocinar por un espacio de dos horas. Aunque puede que por fuera se sienta duro, verás que por dentro es muy cremoso. Como son bastantes cremosos es recomendable bajar la llama cuando ya casi van a estar, evitarás que se quemen.
Este garbanzo es ideal para realizar hummus, currys, sopas y guisos. En concreto se utiliza para preparar el Kala chana Masala.
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