Achiote semillas

Achiote en semillas a granel.

Se trata de un colorante natural muy utilizado en la gastronomía mexicana. Son las semillas de un arbusto de entre 3 y 5 m. de altura, cuyo fruto es una cápsula de color rojo, reizado y con pelos de color verde oscuro y morado. Al madurar se toma más pardo y, dentro, las semillas se encuentran recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo.

Las semillas de achiote se utilizan por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en la elaboración de mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, etc. El bacalao jamaicano a la sal se sirve con una salsa coloreada con bija, al igual que la cochinita pibil de Yucatán. También es utilizada en la cocina filipina.