Orechiette con berenjena, tomate y albahaca
Ingredientes para 2-3 personas:
• 250gr Orecchiette de trigo y calabaza
• 1 berenjena
• 2 tomates maduros
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
Preparación:
Cocemos las orecchiette en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos un poco del agua de cocción.
Cortamos la berenjena en dados y la doramos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos el puerro picado y el ajo, y cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernos.
Incorporamos el tomate troceado, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos hasta conseguir una salsa jugosa.
Añadimos las orecchiette a la sartén y mezclamos bien. Si hace falta, incorporamos un poquito del agua de cocción para ligar la salsa.
Terminamos con albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y ¡a disfrutar!
Una receta sencilla, de temporada y llena de sabor, donde la dulzura de la calabaza de la pasta combina de maravilla con la berenjena, el tomate y la albahaca.
