200 g de lentejas rojas (se cocinan en 15 min y no necesitan remojo).
1 lata (400 ml) de leche de coco.
400 ml de caldo de verduras (o agua).
1 cebolla y 1 zanahoria picadas.
1 diente de ajo y 1 trocito de jengibre fresco (rallados).
1 cucharada de curry en polvo y 1/2 cucharadita de comino.
El zumo de media lima.
Aceite, sal y pimienta.
🍳 Preparación
El sofrito: En una olla con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el curry y el comino. Remueve 1 minuto para que huela de maravilla.
La cocción: Lava las lentejas rojas y échalas a la olla. Añade la leche de coco y el caldo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer 15 minutos (hasta que las lentejas se deshagan).
Triturar: Retira del fuego, añade el zumo de lima, sal y pimienta. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina y suave. (Si la notas muy espesa, añade un chorrito de agua).
Enfriar: Deja que temple y métela en la nevera al menos 2 horas. ¡Fría está muchísimo más rica!
Sírvela con un chorrito de leche de coco por encima, unas hojas de cilantro fresco y unas semillas o frutos secos picados para el toque crujiente.
