Arrowroot o Arrurruz eco

Arrowroot o Arrurruz eco es un aglutinante japones vegetariano y sin gluten, que se hace de la planta de la flecha de la raíz. El polvo unido sopas, salsas y postres (calientes) de una manera eficaz, y es de sabor neutro. Es ideal para reemplazar los huevos en productos dulces horneados.

El almidón de arrowroot (o arrurruz), se obtiene a partir del  tubérculo de la maranta arundinacea , una planta tropical sudamericana de cultivo ecológico. Se utiliza como espesante sin gluten y emulgente, en todo tipo de preparaciones, saladas o dulces; guisos, salsas, panes y yogures veganos, pasteles, pudines o cremas. No añade sabor a ninguna de ellas. Sustituye a la maicena o a la harina de arroz, y al huevo en la cocina vegana.

El almidón de arrowroot o Arrurruz ecoes más fácil de digerir al provenir de granos, es más rico en fibra que otros almidones, y es una buena fuente de potasio, hierro y de vitaminas del grupo B

El arrowroot se debe disolver antes en una pequeña cantidad de  agua u otro líquido frío, y se añade siempre al finalizar la cocción, ya que las altas temperaturas lo desnaturalizan y hacen que pierda sus propiedades gelificantes.