Soja amarilla o blanca

La soja amarilla o blanca a granel de La Despensa de Cercedilla es de gran calidad.

Es la variedad apropiada para harina o licuado de soja o tofu. Para licuarla es conveniente lavarla pues van algunos granos manchados de las hojas verdes que tienen las plantas al cosecharla. Son granos enteros sin pelar, directamente sacados de la vaina.

El consumo de soja está siendo incorporada a nuestra alimentación porque reduce el riesgo de enfermedades coronarias y del colesterol, es un alimento rico en isoflavonas que ayuda a regular el equilibrio hormonal en la mujer y pueden influir en su metabolismo óseo y además tiene efectos antioxidantes que pueden reducir el riesgo de cáncer.

Se trata de una leguminosa que contiene un importante porcentaje de proteína de alta calidad oscilando entre el 30 y el 40%, es decir, el doble de proteínas que la carne, una vez y media más que otras legumbres, tres veces más que los cereales y el huevo y hasta diez veces más que la leche. En su composición hay un 20% de grasas insaturadas y dentro de éstas la lecitina es considerada una de las más importantes por tratarse de un fosfolípido vital para la membrana celular, el cerebro y el sistema nervioso. Los hidratos de carbono están presentes en la soja entre un 10 y un 17% de los cuales solo el 2% son almidones lo que hace que pueda ser consumida por los diabéticos.

Además posee calcio (dos veces más que la leche) y fósforo. En cuanto a las vitaminas contiene vitamina A, alguna del grupo B y vitamina C. Entre las propiedades de la soja amarilla podemos destacar que interviene favorablemente en la reducción del colesterol y los triglicéridos. Se considera que es hipotensora, que favorece la salud del sistema cardiovascular. Pero quizás la propiedad por la que más conocida es la soja amarilla es porque disminuye los síntomas menopáusicos. Esto es posible gracias a uno de sus principios activos más conocidos, las isoflavonas las cuales, a su vez, están compuestas por varias sustancias fitoquímicos entre las que destaca la Genisteína, la Daizdeína y la gliciteína que actúan en el organismo como fitoestrógenos.