Alcaravea

Alcaravea a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad.

Es un ingrediente muy utilizado en Alemania y Austria para la elaboración de tortas y panes, donde las semillas proveen una textura contrastante tanto como un sabor particular. También es utilizada en platos con carnes y vegetales; especialmente en la preparación del choucroute. Es un condimento muy típico de la cocina de Europa del este y de la judía, ya que existen multitud de platos, salados y dulces, que aprovechan esta especia: goulash (páprika, pimienta, alcaravea y cebolla), chucrut, coleslaw (sopas y ensaladas de repollo), panes, salchichas y quesos. En repostería se utiliza sobre todo para pastas.

Se emplea también para la obtención de licores como el kümmel, tradicional en Alemania. Junto con el comino, hinojo y coriandro forma el grupo de las «cuatro especias» principales de la cocina árabe. Como digestivo se puede tomar también en infusión después de las comidas (media cucharadita de semillas en una taza de agua hirviendo).