Setas, soja y deshidratados
Soja texturizada ecológica
Soja texturizada ecológica a granel de La Despensa de Cercedilla
La soja texturizada, o proteína de soja texturizada, se obtiene a partir del haba de la soja y es un alimento con una buena cantidad de proteínas. Resulta especialmente rica en proteínas. Su contenido proteico es en concreto del 52%. Al estar deshidratada, contiene más del doble de proteínas que la carne y el pescado, y cuatro veces más que los huevos.
Una ración de de 50 a 75 g de soja texturizada casi cubre las necesidades proteicas diarias de un adulto, pues tiene un alto valor biológico gracias al equilibrio de sus aminoácidos esenciales.
La proteína de soja tiene efectos beneficiosos sobre la tasa de colesterol y posee un alto contenido en fitoestrógenos, que previenen síntomas relacionados con la menopausia y reducen el riesgo de padecer algunos tipos de cánceres. En resumen, las propiedades saludables de la soja texturizada son múltiples:
- Tiene un contenido muy alto en proteínas de calidad (completas).
- Suele contener entre 48 y 56 gramos de proteínas por cada 100 gramos.
- Es muy baja en grasas saturadas, colesterol y sodio.
- Es una buena fuente de proteínas y fibra.
- También es rica en magnesio y fósforo.
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La soja texturizada viene deshidratada. Es decir, que los trocitos de las bolsas no contienen agua, pesan muy poco, ocupan bastante poco y se pueden guardar durante mucho tiempo. Para hacerla más comestible hay que hidratarla, y para ello se puede hacer de dos formas:
- Dejándola en remojo
- Con la cocción del plato
Si la hidratamos dejándola en remojo con agua. En general necesita el doble de agua (en volumen), la absorberá y crecerá un montón.
Esta soja ya hidratada es mejor saltearla o dorarla con especias, ya que tiene poco sabor y está fría. Al cocinarla a la sartén con un poco de aceite de oliva y condimentos absorbe esos sabores y adquiere mucha mejor textura.
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