Pimienta Sichuán

Pimienta sichuan a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad.

Es la semilla de un arbusto asiático, tan conocida por el efecto de hormigueo que deja en la boca al probarla. Tiene un olor que recuerda al limón, pero con notas cálidas y de  madera. El aroma está en la pared del fruto y no en la semillas. De hecho, las semillas se suelen quitar porque tiene una textura desagradable y arenosa.

Normalmente se tuestan en seco los granos antes de usarlos, después se machacan y se añaden a los platos en el último momento. La pimienta de sichuan suele contener a veces unas puntiagudas espinas, que pueden ser peligrosas si se tragan, por lo que hay que tener cuidado de quitarlas y machacarlas bien, con el fin de evitar este inconveniente.

La pimienta de sichuan es muy importante en China y en Japón. Al picor tan característico que tiene (se duerme la legua) lo denominan ma y suelen combinarlo con chiles picantes (como por ejemplo en la mezcla shichimi togarashi).

Suelen utilizarlo en platos de pasta, sopas, verduras, encurtidos, salsas, carnes y pescados.