Especias y hierbas
Tomillo hoja
Tomillo a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad.
El tomillo a granel es una de las hierbas más utilizadas como condimento, probablemente debido a sus propiedades digestivas. El timol, y otros aceites esenciales, le proporciona su aroma tan penetrante y característico, con notas picantes, cítricas y herbáceas. El tomillo combina bien aportando su sabor a campo, con todo tipo de carnes a la brasa o al horno, con caza, con aves y con pescados. Con él, se elaboran salsas y marinadas, aderezos para ensaladas, y escabeches. El tomillo seco forma parte del bouquet de hierbas, y de mezclas como las hierbas provenzales, y el zaatar de oriente medio.
El tomillo destaca por ser un digestivo excelente, tiene propiedades carminativas, es decir, ayuda a expulsar los parásitos del cuerpo. Además, el tomillo, ayuda a reducir gases estomacales, tiene propiedades expectorantes. También es muy útil para cualquier tipo de infecciones ya que tiene propiedades antimicóticas y antisépticas.
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Por su intenso y fuerte aroma se emplea en pequeñas dosis. Combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas. Si se utiliza en platos muy grasos, facilita su digestión y realza el sabor. Perfecto con el pollo asado. El tomillo es un ingrediente esencial del bouquet garni y muchos platos clásicos franceses. También sirve para aromatizar sopas, marinadas (en especial para olivas), rellenos, guisos y verduras asadas o fritas (en especial setas y calabacines), conserva su sabor en platos de cocción lenta. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco.
Para hacer la infusión las cantidades son: 1 cucharada de hierba por cada taza de agua caliente. Dejar reposar 7-10 minutos y a continuación colar.
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