Goma Xantana

También llamada Goma Xantan es un polisacárido que se produce por fermentación del almidón de maíz. Fermentada por una bacteria de la familia de las Xanthomonas y se presenta en forma de polvo fino.

Se usa como emulsionante para sustituir al huevo, dar esponjosidad a panes y bollería, y mantener cremosos los helados. Reduce el colesterol y la glucemia. Su fuerza gelificante es 100 veces mayor que la gelatina.

En frío y en caliente, ayuda a espesar salsas, bebidas y postres. No se debe tomar más de 15 g al día.