Especias y hierbas
Mostaza marrón
Semillas de mostaza a granel de La Despensa de Cercedilla.
Las mostazas son plantas robustas, de hasta 1 metro de alto, con las hojas grandes, de color verde azulado y tono rugoso, en algunos casos partidas en segmentos irregulares, y flores amarillas, grandes, reunidas en inflorescencias terminales. Los frutos son unas cápsulas alargadas y picudas, llamadas silícuas, que se abren de forma longitudinal y que contienen en su interior numerosas semillas.
Las semillas de mostaza marrón son más picantes que las de mostaza amarilla y son el ingrediente fundamental de la mostaza de Dijon. Se utilizan para preparar la tradicional salsa de mostaza «a la antigua», aunque en la India también las usan al cocinar, junto con las verduras, en multitud de platos. La salsa de mostaza a la antigua se elabora con los dos tipos de semillas de mostaza, mezcladas con agua, vinagre y sal. Se puede añadir cúrcuma para darle un toque de color.
La mostaza contiene importantes propiedades nutricionales, como son: 85% de agua, 6,4% de hidratos de carbono, 4,7% de proteínas 4,4% de grasas. En cuanto a las calorías, 100 gramos de mostaza contienen unas 84 kcal.
1,80 € – 7,20 € IVA incluido
Se utilizan para preparar la tradicional salsa de mostaza «a la antigua», aunque en la India también las usan al cocinar, junto con las verduras, en multitud de platos. Hablamos de la mostaza de Dijon, la mostaza de Burdeos, la de Orleans, la mostaza bávara usada para condimentar las salchichas, la mostaza inglesa o Colman’s, mezclada con cúrcuma, la mostaza aromatizada con especias diversas, etc. La salsa de mostaza a la antigua se elabora con los dos tipos de semillas de mostaza, mezcladas con agua, vinagre y sal. Se puede añadir cúrcuma para darle un toque de color.
La salsa de mostaza se emplea para aderezar ensaladas, verduras, pastas, guisos y pasteles veganos de verduras, etc.
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