Alubia negra Tolosa

La alubia negra a granel de La Despensa de Cercedilla es nacional y de gran calidad.

El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Las  alubias negras de Tolosa  son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y  porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color  oscuro, y de sabor potente.

La alubia negra de Tolosa se consume mucho en el norte de España, especialmente en el País Vasco, en recetas t acompañada de derivados del cerdo, carnes y con berza. En estas recetas, como curiosidad, no se hace el remojo previo (siempre que las alubias sean de temporada), pero a cambio, hay que prolongar bastante los tiempos de cocción. Las alubias tolosanas negras se toman, tradicionalmente, cocidas solamente con agua y  aceite de oliva. Otros usos en cocina de esta alubia incluyen estofados con verduras, y como sustituta de la carne en hamburguesas vegetarianas.

Los pigmentos negros de la piel de la alubia negra de Tolosa, contienen un gran número de antioxidantes. Así mismo  aportan, como el resto de alubias, micronutrientes, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, y son muy ricas en fibra tanto insoluble como soluble.