Legumbres
Alubia roja Tolosa
La alubia tolosana roja a granel de La Despensa de Cercedilla es nacional y de gran calidad.
La alubia tolosana roja o ibeas, es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Las alubias rojas de tolosa son muy apreciadas por la suavidad del albumen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinadas, destacan por dar un caldo muy espeso, de color achocolatado.
La alubia de Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos (de donde proceden las de mayor calidad, pero de cultivo y disponibilidad muy limitados), y en Cantabria. Es la base de un plato típico burgalés, la “Olla Podrida”, un guiso tradicional en cazuela de barro con diferentes carnes, al que se le añade un relleno elaborado con huevo. También es muy habitual su uso en otros guisos de alubias en el norte de España, o estofada solamente con verduras. Para una degustación óptima de esta alubia, se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, y un reposo posterior de 2 horas para que se termine de engordar el caldo, y adquiera su textura mantecosa.
La alubia de Ibeas contiene una proporción equilibrada de hidratos de carbono de absorción lenta, y de proteínas vegetales. Es muy rica en fibra, y aporta vitaminas, ácidos grasos esenciales, y micronutrientes cono hierro, calcio, fósforo o zinc.
1,98 € – 9,90 € IVA incluido
La Alubia Tolosana es fundamental en la preparación de las alubias de Tolosa, un plato tradicional de la gastronomía guipuzcoana que se sirve con chorizo, morcilla y panceta, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Este plato es un símbolo de la cocina vasca, especialmente en la región de Tolosa, donde es celebrado anualmente en la Feria de la Alubia. Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 12-24 horas antes de cocinarlas. En Cazuela, cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas. En Olla a Presión, después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
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