Ensalada thai de patata con plátano y cacahuete

Ingredientes:

500 gr de patatas
150 gr de cacahuetes pelados
2 plátanos
1 pepino mediano
Medio puerro pequeño
1 cayena de La Despensa
Hojas de cilantro fresco
Sal eco de La Despensa
1 Pizca de chile con lima en polvo de La Despensa
Chips de plátano para decorar

Para la salsa:
60 ml de crema de cacahuete de La Despensa
Agua (para rebajar la crema de cacahuete)
Aceite de oliva eco de La Despensa
Zumo de un limón o lima
Pimienta blanca molida de La Despensa
Sal eco de La Despensa

Preparación:

Se lavan las patatas y se echan sin pelar en un cazo con agua fría y sal. Se ponen a fuego fuerte y, cuando hierva el agua, se baja para cocerlas lentamente de 30 a 45 minutos. Cuando estén cocidas se escurren, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en daditos. El plátano se pela y se corta a rodajas. El pepino se corta a palitos y la cayena y el puerro, en juliana fina. Se mezclan con cuidado todos los ingredientes en un bol, salvo el cilantro. Se pone la crema de cacahuete, un pelín de agua, aceite de oliva, el zumo de limón o lima, sal y pimienta en un tarro de vidrio con rosca, se cierra y se agita bien. Se rocía la ensalada con este aliño, se reparte en cuatro cuencos y se sirve de inmediato adornada con el cilantro, unos chips de plátano y el chile con lima.